顏色的重要意義
所有的葡萄酒品嘗教程，無(wú)一例外把觀察作為品嘗的第一步。為了更好的觀察葡萄酒的顏色，我們通常將葡萄酒反方向傾斜45度，背景的顏色要盡可能的素淡和簡(jiǎn)單，一塊白色餐布就沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)然燈光也是要考慮的問(wèn)題之一。
如果葡萄酒的顏色比較單調(diào)一致的話，也就是說(shuō)酒杯中心和邊緣看上去沒(méi)有很大的區(qū)別，這很可能是一瓶十分普通的葡萄酒。大多數(shù)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒看上去都挺有意思，色澤鮮明光亮，顏色有微妙的差別，并向邊緣逐漸變淡。成熟的紅葡萄酒尤其是這樣。葡萄酒越老，稀薄的邊緣和酒杯的中心的顏色區(qū)別就越明顯。
在顏色方面，隨著陳年日久，紅葡萄酒通常會(huì)從紫紅色變成緋紅色，然后再是磚紅色；而白葡萄酒會(huì)從無(wú)色開(kāi)始，隨著陳年通常會(huì)變得更黃，然后會(huì)有棕色的色調(diào)出現(xiàn)。如果想看出葡萄酒真正的色調(diào)，最好的線索通常最邊緣顏色較淡的部分。對(duì)那些顏色十分深濃的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)尤其如此。對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，顏色是他們成熟的重要指標(biāo)之一。帶有一絲藍(lán)色色調(diào)的葡萄酒肯定是比較年輕的，如果呈現(xiàn)出那種淺淺的黃色或者橙色的話，那就表示這瓶酒已經(jīng)有一定的年份了。在酒杯的邊緣，顏色的漸變?cè)轿⒚�，那就表示酒越陳年。�?duì)于白葡萄酒的鑒別或者成熟度來(lái)說(shuō)，顏色有相對(duì)較少的啟示作用。大部分白葡萄酒的顏色都是在淺稻草色或者淺金黃色之間，盡管他們的顏色會(huì)隨著年份的增長(zhǎng)而變深，但是這種變化遠(yuǎn)沒(méi)有在紅葡萄酒中那樣明顯。
其實(shí)，不僅是顏色，顏色的強(qiáng)弱也是一個(gè)重要的線索，紅葡萄酒隨著陳年，色彩的強(qiáng)度通常會(huì)變得更淡。如果一瓶紅葡萄酒的顏色很深很濃，那說(shuō)明他非常年輕，是用皮厚的葡萄品種釀造的，并且從葡萄皮中提取了盡可能多的顏色。他也許是來(lái)自靠近赤道的產(chǎn)區(qū)，也許是產(chǎn)區(qū)雖然離赤道比較遠(yuǎn)，但屬于某個(gè)極佳年份的葡萄酒，或菏澤也有可能是由馬爾貝克、西拉或者赤霞珠等品種釀造，并且年份十分成熟的葡萄酒。如果一瓶紅葡萄酒有一定的年齡，或者它來(lái)自遠(yuǎn)離赤道的產(chǎn)區(qū)，亦或者產(chǎn)自一個(gè)多雨的年份，那么這瓶葡萄酒的顏色就有可能非常的稀薄。
于此相反的是，白葡萄酒中，顏色的強(qiáng)度越深，則表明酒的年齡越高，他也可能暗示這款酒會(huì)非常甜；或者曾經(jīng)在橡木桶中儲(chǔ)藏過(guò)，并從中得到了更多的顏色；或者也有可能只與橡木片接觸過(guò)。
無(wú)害的沉淀物
葡萄酒中的大多數(shù)顆粒都是完全無(wú)害的，即使不挑出來(lái)，或者在倒酒之前沒(méi)有讓他們沉淀到瓶底，那他們也只不過(guò)是小小的麻煩而已，并不會(huì)對(duì)人造成任何傷害。如果你的酒杯中有從瓶口邊緣調(diào)進(jìn)來(lái)的軟木碎片或者沉淀物，那也只不過(guò)意味著開(kāi)酒和倒酒的時(shí)候比較粗心而已。白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中的深色沉淀物的碎片同樣都是無(wú)傷大雅的。雖然他們看上去很不一樣，但實(shí)際上都是相似而且無(wú)害的，都是葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年和成熟后沉淀下來(lái)的固體，通常都是酒石酸的小結(jié)晶。在紅葡萄酒中，這些結(jié)晶被色素染成了深紅色。
然而對(duì)于機(jī)警的葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，白葡萄酒中的沉淀物看起來(lái)似乎十分可疑，很像是糖或者玻璃碎片。葡萄酒因?yàn)檫@些無(wú)辜的沉淀物而被退貨的情況比比皆是，這讓商家大為頭疼。因此很多迎合大眾的高產(chǎn)量葡萄酒會(huì)盡最大努力來(lái)避免這些問(wèn)題，通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒，或者用過(guò)度的過(guò)濾來(lái)去掉酒石酸鹽的方式。然而，資深的葡萄酒迷卻對(duì)這些沉淀更感興趣，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒(méi)有被過(guò)分處理過(guò)。如果你想自己確認(rèn)一下這些結(jié)晶的無(wú)害性，下次在白葡萄酒中找到他們的時(shí)候可以試著嘗一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們嘗上去非常的酸，一點(diǎn)也沒(méi)有糖的味道，因?yàn)槭聦?shí)上他們就是酒石酸。
時(shí)髦的酒腳
作為一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，你一定懂得晃杯的技巧，讓葡萄酒在杯中打旋，不僅可以更好的去尋找香氣，還可以觀察杯壁上的痕跡，也就是我們通常所說(shuō)的掛杯。不同的酒在掛杯方面會(huì)有很大的不同。掛杯是衡量葡萄酒酒體和內(nèi)容物的很好的指標(biāo)，掛杯好，則說(shuō)明葡萄酒有很好的酒精度，有很多內(nèi)容物。酒體輕薄的酒通常不會(huì)有很好的掛杯，但這也不妨礙他成為一款好酒，我們通常可以理解為：好酒通常會(huì)有很好的掛杯，但掛杯好的酒不一定都是好酒。這些掛杯的痕跡，通常被稱為酒腳（leggs），或者酒淚（tears）。也許，這樣的名次都是為了迎合“葡萄酒就像女人”這樣的比喻而來(lái)的。