在你品嘗葡萄酒的時候，有什么難免不會遇到以下這幾種情況，這些聽起來有些倒人胃口，但它確實存在于大約1%的葡萄酒之中。通常你的鼻子是最好的裁判，如果你聞過第一下之后，還有繼續(xù)聞下去的渴望，那么這瓶葡萄酒應(yīng)該就是干凈的，反之，則可能存在以下幾種問題。
TCA
TCA是一種非常難聞的化合物的縮寫，全名是2,4,6-三氯苯甲醚，可以在用被污染的軟木塞封存的葡萄酒中找到它。含有TCA的酒聞上去有種發(fā)霉的、腐臭的氣味，極其讓人倒胃口。最常見的原因是樹皮豐收和處理的過程中，木塞由于某種原因而被污染了。這樣的一個木塞本身不會很難聞，但它會將讓人惡心的氣味滲透到葡萄酒中。TCA能夠污染任何質(zhì)量的木塞，不過一些酒莊相信，他們的木塞供應(yīng)商在制作過程中比其他廠家更加小心謹慎，因此可以將木塞污染的幾率降到最低。90年代，由于木塞污染發(fā)生的頻率過高，許多葡萄酒制造商和零售商開始使用塑料瓶塞，缺少是，由于塑料的老化，它最終會讓空氣滲透到酒瓶中，而且塑料本身是無法降解的，所以不夠環(huán)保。螺旋蓋是另一種越來越流行的選擇。當一瓶葡萄酒被打開以后，和壞木塞有關(guān)的發(fā)霉氣味會在酒中擴張，不同的品酒者對TCA有不同的敏感度。一瓶被軟木塞污染的葡萄酒通常會缺乏果味和應(yīng)有的魅力。值得一提的是，如果酒窖中的木頭、木架，受到了污染，那么在這附近釀造或者儲藏的葡萄酒中也可能發(fā)現(xiàn)TCA的存在。
二氧化硫
在釀酒過程的某一個階段，如果葡萄酒用很多的硫處理過，那么它就會產(chǎn)生一種像剛點燃火柴或者使用固態(tài)燃料酒精的氣味，他們會出現(xiàn)在你的鼻尖或者喉嚨后部。二氧化硫是釀酒師常用的一種防腐劑，在幾乎所有的葡萄酒中或多或少都有一些。那些有相當多殘?zhí)堑奶鸹蛘甙胩鸬钠咸丫�，為了避免再次發(fā)酵，都會使用很多二氧化硫處理。因此這種氣味在便宜的甜白葡萄酒喝德國葡萄酒中式很常見的，他們會隨著時間而消失，所以頂級的德國酒莊一般都會建議你把他們釀造的葡萄酒儲藏很多年；當然也可以采用轉(zhuǎn)動酒杯、將酒在杯中打旋的方法，但是哮喘患者對硫有嚴重的反應(yīng)。釀酒師現(xiàn)在使用的硫要比以前少了很多。
氧化味道
在葡萄酒中識別出氧化需要一定的熟悉過程，雪莉就和馬德拉酒都是故意被氧化的例子，也就是說將酒故意暴露在空氣中，這在普聽釀酒過程中通常都是要避免的。氧化在大部分加烈酒中都是失誤，它使葡萄酒聞上去和嘗上去都很單調(diào)，有種不新鮮的感覺。有時你只用眼睛就可以發(fā)現(xiàn)被氧化的酒，因為它會變成棕褐色，就像一片在空氣中暴露很久的蘋果。你可以試著將一杯廉價的葡萄酒放置一天兩天的時候，比方說廚房，每次你路過的時候都去聞一下，這樣就會感受到葡萄酒是如何被氧化的。最終這杯酒酒會變成帶有很重醋味、毫無生氣的東西。
還原味道
與氧化味道相反，一瓶酒在極度缺乏氧氣的情況下，就會發(fā)生還原現(xiàn)象，用螺旋蓋封存的葡萄酒非常容易出現(xiàn)這樣的情況，除非釀酒師在處理葡萄酒的時候非常的小心。這種氣味也會出現(xiàn)在那些在炎熱氣候中釀造的，沒有接觸過充足氧氣的葡萄酒中。這類葡萄酒通常帶有硫化氫的氣味，也就是臭雞蛋和橡膠的氣味，如果不加以處理，它可能會演變成叫做硫醇的化合物，這種化合物有著濃烈的污水管氣味。但是，如果葡萄酒中硫化氫含量非常低的話，那就可以將葡萄酒在杯中激烈的旋轉(zhuǎn)，讓它和空氣充分接觸，這樣硫化氫的氣味就會消失；另一個辦法就是放一枚銅幣在酒中。
雖然葡萄酒中會有出現(xiàn)以上問題的可能，但請不要抱著老是懷疑葡萄酒中有錯誤氣味的態(tài)度。如果你總是預(yù)感這些味道會出現(xiàn)在你的葡萄酒中，那么品酒的樂趣就會大打折扣，這會是一件很遺憾的事情。如果一瓶葡萄酒確實有失誤，那么它很快就會自己告訴你。