酒體，一個(gè)模糊的概念
酒體，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)模糊的概念。英文中的“body”一詞，似乎也是對(duì)葡萄酒 “酒體” 的直譯。事實(shí)上，酒體是指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感。只有好葡萄酒及優(yōu)質(zhì)葡萄酒才能建立起均衡、和諧的酒體。有經(jīng)驗(yàn)的品酒師在品嘗葡萄酒時(shí)，會(huì)將口中獲得的感覺(jué)用三維立體形狀來(lái)描述，并認(rèn)為，葡萄酒最佳的形狀是“球體”，這是一種平衡與和諧的形體。
西方人用酒的重量來(lái)定義 “body” 這個(gè)詞。酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)，它一部分來(lái)自于酒精含量。既然是描述重量，酒體一般用從輕到重來(lái)描述，包括輕、中等、重和超重幾個(gè)等級(jí)。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，波特酒才會(huì)有。 酒體的輕、重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕、重酒體一般用來(lái)形容紅葡萄酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒(méi)有明顯的輕、重之分（一般多為輕酒體）。
單寧起著重要作用
酒體需要用舌頭的中部來(lái)感覺(jué)，從輕酒體到重酒體的感覺(jué)如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等�？墒窃诒姸嘁蛩乩镆詥螌幾顬槊黠@。為什么會(huì)如此？是因?yàn)榫企w的輕、重往往是通過(guò)酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。
單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。紅葡萄酒多為帶皮、梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸、澀。根據(jù)酸、澀的程度，由此定義輕、重酒體的差別。
牢記描述酒體的術(shù)語(yǔ)
如同身體的曲線帶來(lái)視覺(jué)上的感受，酒的婀娜則把感官的刺激從口中帶到心里。通過(guò)細(xì)細(xì)品味，無(wú)論是輕吟曼妙，還是豐滿成熟的酒體，都能領(lǐng)略到其中獨(dú)特的韻味。以下是幾種描述酒體的術(shù)語(yǔ)。
酒體瘦弱：指紅酒缺乏酸度，缺乏酒體，一般的組分不足，即使經(jīng)過(guò)陳釀仍然不能改變其品質(zhì)。酒體軟弱：指口味軟弱，缺乏酸度，缺乏酒度，沒(méi)有酒性。酒體柔軟：或?yàn)檩p質(zhì)紅酒，或?yàn)榇己窦t酒，有著良好的可口性，稠和性，各種特征融合得很好。從化學(xué)觀點(diǎn)論，這類紅酒只含少量單寧，總酸度較低；酒體豐滿。這種酒各組分調(diào)和無(wú)缺，入口圓滿，充實(shí)完整，具有成熟葡萄的成熟感。這個(gè)詞只對(duì)有一定質(zhì)量的酒才適用。酒體嬌嫩：指紅酒的酒體較輕，在口中可以感覺(jué)到愉快，稍帶稠和性，具有“柔而輕”的品質(zhì)特征。酒體圓滑：指柔軟和諧并有酒體的紅酒。
從葡萄品種來(lái)說(shuō)白葡萄品種里長(zhǎng)相思、 雷司令、 慕斯卡德一般酒體較輕，霞多麗、灰比諾、瓊瑤漿、 維歐尼一般酒體較重；紅葡萄品種里佳美、灰比諾、品麗珠酒體較輕；赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅、金粉黛爾酒體一般較重。