我記得最早因天氣改變葡萄酒口感的時(shí)間是：公元前121年。
這一年葡萄酒完美的口感被記錄下來(lái)，這個(gè)年份葡萄的完美表現(xiàn)，推動(dòng)了葡萄酒的釀造工藝。天氣決定了葡萄自然生長(zhǎng)狀況的好壞，天氣讓每個(gè)年份為葡萄酒打上自己的記憶標(biāo)簽。不好的天氣年份，釀酒師更要挑戰(zhàn)自己，這好像是大自然用來(lái)磨礪釀酒師的利器。每10年大約會(huì)有3個(gè)葡萄酒的好年份，這似乎已經(jīng)成為不需要檢驗(yàn)的公理了。2009年又是一個(gè)好年份，到底哪個(gè)酒莊能釀出偉大的葡萄酒，我們看看2010年的酒評(píng)，但更需要自己去體驗(yàn)。
聽(tīng)起來(lái)葡萄酒的釀造好像有點(diǎn)靠天吃飯，其實(shí)也正因?yàn)槭沁@樣，葡萄酒不同年份的魅力才能得以表現(xiàn)。不好的年份有釀酒師的努力，你才能感受到葡萄酒的個(gè)性差異，才有葡萄酒世界里的“一瓶一世界”的快樂(lè)。
葡萄酒是簡(jiǎn)單與復(fù)雜兩級(jí)都具備的奇妙飲品。這就是為什么有專門的葡萄酒學(xué)校了。你想速成，最快的方法是到學(xué)校來(lái)，你想學(xué)習(xí)怎么描述葡萄酒，到學(xué)校；你想知道一切關(guān)于葡萄酒的秘密，到葡萄酒學(xué)校，它一定能滿足你。如果說(shuō)還有什么方法，就是擠進(jìn)葡萄酒迷圈。
葡萄酒特別是名莊酒，天氣好的年份的期酒價(jià)格、市場(chǎng)價(jià)格、拍賣價(jià)格，都比其他年份高出許多。比如，2009年，已進(jìn)入適飲期的1982年份的拉菲價(jià)格在3萬(wàn)元人民幣以上，2010年零售價(jià)格又升高，而1985年份的拉菲價(jià)格在1萬(wàn)多元人民幣。
年份是不是很重要？當(dāng)然。好年份的葡萄酒可以說(shuō)是大家有幸。因?yàn)椴徽撌鞘裁礃拥钠咸丫漆勗煺叨寄芤蛱熨n的恩惠釀出好酒。不同等級(jí)的酒都會(huì)有上佳的表現(xiàn)，有些葡萄酒普通年份是不適宜陳放的，但好年份的葡萄酒都較其他時(shí)間更耐放。那么差年份的葡萄酒會(huì)是怎樣的呢？可能會(huì)有很多葡萄酒乏善可陳，但是，也會(huì)有很多葡萄園及釀酒師在葡萄成熟過(guò)程中更精心挑選葡萄，更費(fèi)心在每一個(gè)環(huán)節(jié)。很多名莊用減產(chǎn)來(lái)使葡萄得到更多的滋養(yǎng)。而且通常普通年份的葡萄酒會(huì)比好年份的葡萄酒的價(jià)格低。特別是名莊酒。比如說(shuō)，拉菲酒莊，2004年的葡萄酒價(jià)格相對(duì)較低。因?yàn)?000年是個(gè)非常好的年份，2003年及2005年，專家都給出了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，而對(duì)2004年給出不建議收藏的評(píng)價(jià)，這使得很多喜歡葡萄酒的人有福享受拉菲酒莊用心釀制的這款2004年葡萄酒。給個(gè)建議，在好年份可以喝多些其他等級(jí)的酒莊的葡萄酒（因?yàn)楹媚攴莸钠胀ň埔矔?huì)很好喝），不好的年份可以借機(jī)享受名莊、大酒莊的酒（不好年份的名莊酒價(jià)格較低）。
我曾問(wèn)自己，好葡萄酒究竟是什么比較重要？葡萄品種嗎？氣候嗎？土壤嗎？濕度嗎？葡萄園管理和釀酒技術(shù)嗎？很多地方都種植黑皮諾，為什么沒(méi)有能與羅曼尼·康帝匹敵的葡萄酒呢？很多時(shí)候看到“風(fēng)土”（Terroir）這個(gè)詞，這就應(yīng)該是締造出羅曼尼·康帝的原因吧。以我的一己之見(jiàn)“風(fēng)土”最重要。只有勃艮第的“黃金坡”才會(huì)有羅曼尼·康帝。這里是黑皮諾的驕傲，這片土地更有夢(mèng)拉謝這樣的白葡萄酒鶴立于葡萄酒世界。
記住法國(guó)葡萄的風(fēng)土特征，你再去對(duì)應(yīng)其他的葡萄酒世界，這樣也許你不會(huì)再困惑該如何認(rèn)識(shí)那么多復(fù)雜的葡萄酒（反正你又不是要以它為職業(yè)）。法國(guó)十大產(chǎn)區(qū)太不容易記得住，不過(guò)記住最著名的勃艮第及波爾多好像就容易一些。與朋友分享最好的酒（勃艮第及波爾多）；自己在家獨(dú)飲于身體有益的酒。
記不住1500種全世界可釀制葡萄酒的葡萄品種，記住200種葡萄品種也不容易，記住一些主要的葡萄品種酒容易多了吧。
對(duì)葡萄酒而言，葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風(fēng)勢(shì)、有無(wú)阻擋物等），所有這些因素便構(gòu)成了法國(guó)人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的Terroir一詞。所以確切地說(shuō)，Terroir是一個(gè)如上所提的綜合概念，目前其他語(yǔ)言尚無(wú)相應(yīng)的詞匯來(lái)表達(dá)它的完整含義。
在葡萄酒的神秘游戲中，葡萄品種是一個(gè)決定性的因素。葡萄決定每一種葡萄酒風(fēng)格的特色，甚至決定了葡萄酒的質(zhì)量。因?yàn)槠咸咽瞧咸丫频暮诵摹?/p>