葡萄酒中有各種各樣的風(fēng)味，有水果味、花香味、動(dòng)物味、植物味、巧克力等。葡萄酒中有巧克力味主要是由烘烤而產(chǎn)生的，不過葡萄酒中的巧克力風(fēng)味是有區(qū)分的，大體有黑巧克力、奶油巧克力、法國香草巧克力和白巧克力等味道。
但凡是經(jīng)過中等程度以上烘烤，在新橡木桶中儲(chǔ)存過的紅葡萄酒，多少都帶點(diǎn)黑巧克力味。在舊世界的酒中，陳年的紅葡萄酒往往有這種風(fēng)味，而在新世界的紅葡萄酒中，比如說澳大利亞和美國的酒，在年輕的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種味道。
在甜型酒中，我們通常能在陳年的波特酒中發(fā)現(xiàn)黑巧克力味，在中國的陳年黃酒中也能找到，特別是陳放5-6年以上黃酒。
能夠產(chǎn)生黑巧克力風(fēng)味的紅葡萄品種主要來自赤霞珠、西拉、梅樂等。而黑皮諾兼有黑巧克力和奶油巧克力風(fēng)味，品麗珠則帶有奶油巧克力風(fēng)味。白葡萄品種同樣帶有巧克力風(fēng)味，比如莎當(dāng)妮帶有法國香草巧克力味，雷司令和長相思帶有奶油巧克力味。
從產(chǎn)地上來看，最容易帶上黑巧克力風(fēng)味的紅葡萄酒出產(chǎn)自澳大利亞，特別是用西拉釀造的葡萄酒，波爾多的列級(jí)酒莊的部分葡萄酒，美國加州的部分葡萄酒，智利和阿根廷的葡萄酒，西班牙的葡萄酒。經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的波爾多和美國的白葡萄酒中，能發(fā)現(xiàn)法國香草巧克力和白巧克力的氣味，而在老香檳中有時(shí)也能發(fā)現(xiàn)。