世界上最早詳細(xì)記載奶酪制作的文字，出現(xiàn)在約2000年前古羅馬的農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中。隨著羅馬帝國(guó)的衰落，原有的許多奶酪秘方逐漸失傳，只在一些寺院或遠(yuǎn)離塵囂的鄉(xiāng)村中，一部分生產(chǎn)方法被保留下來(lái)，逐漸流傳至今，全世界有超過(guò)600多種奶酪，受牧草、土壤、腌制，乃至氣候影響，呈現(xiàn)出萬(wàn)花筒般的質(zhì)感和風(fēng)味。
在千年的時(shí)間洪流中，奶酪一族作為西方飲食的代表，與同樣植根于西方文化的葡萄酒結(jié)下了不解之緣。在二十一世紀(jì)的今天，這段因緣界全球化之力更蔓延深入開來(lái)。
物以類聚
首先回顧一下酒中影響味道的四種主要元素——單寧、酒精、酸度和糖分，看看它們和打算搭配的奶酪個(gè)性是否和得來(lái)。
口感：對(duì)口的葡萄酒和奶酪是怎樣一種感覺(jué)呢?你可以體驗(yàn)一下一支圓潤(rùn)的白葡萄酒和絲滑的軟奶酪;或者果味十足、單寧?kù)届坏募t葡萄酒與一份風(fēng)干的瑞士咸味奶酪。
重量：低脂肪的山羊奶酪，在口中是清爽的感覺(jué)，而脂肪含量較高的綿羊奶酪則多一分沉重和厚碩。在這里，酒精含量的高低猶如選擇恰如其分的飾品，以此體現(xiàn)出主人風(fēng)格的莊重和輕盈。
酸度：新鮮奶酪和年輕的葡萄酒往往酸度較高，就好像大家同為年輕人，它們二者更容易成為親密的好朋友。而陳年奶酪和窖藏的葡萄酒因?yàn)樽兊酶雍詈蛢?nèi)斂，彼此關(guān)系更容易達(dá)到諧調(diào)。可以想象，一塊新鮮的莫扎雷拉和80年代的巴羅洛是不會(huì)太令人快樂(lè)的。所以說(shuō)，和諧的味道來(lái)自相互承認(rèn)而不是試圖以自己的強(qiáng)勢(shì)壓倒對(duì)方。
取長(zhǎng)補(bǔ)短
上帝造物從來(lái)不是完美的，也許就是為了通過(guò)互補(bǔ)的相遇讓世界變得更有趣。想想咸味焦糖和甜味可可的組合，單調(diào)的味道在組合后產(chǎn)生味覺(jué)上的升華，成為風(fēng)靡于全球貨架的各款拇指零食：鹽味重、具有特殊香氣的藍(lán)奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒，互補(bǔ)的味道讓你食欲大開，是最經(jīng)典的取長(zhǎng)補(bǔ)短;氣味刺鼻的隆巴第軟奶酪(Taleggio)與德國(guó)雷司令則是野獸與美女的組合。
鄉(xiāng)土特色
一方水土養(yǎng)一方人，來(lái)自鄰近產(chǎn)區(qū)的奶酪和酒之間自然體現(xiàn)出近水樓臺(tái)先得魚的先天優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)于意大利艾米利亞-羅馬地區(qū)的帕爾瑪干酪(Parmigiano Reggiano)已是大名鼎鼎了，與同鄉(xiāng)的起泡葡萄酒搭配，才讓你知道什么是畫龍點(diǎn)睛。
產(chǎn)自山區(qū)的質(zhì)樸西班牙羊奶酪(Queso de Serena)，最搭配本地的雪利酒，雪利酒的堅(jiān)果香和西班牙山地奶酪的堅(jiān)果味猶如命中注定的邂逅。
在地球另一端的美洲大陸，有佛蒙特的特產(chǎn)Bonne Bouche，搭配這種酸甜的奶酪，品味來(lái)自加州年輕的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，和當(dāng)?shù)丶t葉一樣讓人流連忘返 。
來(lái)自勃艮第地區(qū)，法國(guó)香氣最濃的奶酪之一，橙色外皮的艾帕西絲 (Epoisses)，與勃艮第紅酒在顏色和味道上都是絕配。
恒久傳承
薄荷和巧克力，土豆和迷迭香，番茄和羅勒，這些都是已成為經(jīng)典的傳統(tǒng)調(diào)味搭配。同樣在某些不容有失的情況下，要考慮葡萄酒和奶酪搭配時(shí)，使用門當(dāng)戶對(duì)的選擇最可靠，脫線的風(fēng)險(xiǎn)最�。和瑢倏谖肚宓纳窖蚰汤�(Goat cheese)和霞多麗 ;同樣口味較重的陳年切達(dá)干酪(Cheddar)和波特酒; 還有追求口感與嚼頭的多層夾心奶酪(Ttriple Cremes)和氣泡酒，氣泡的沖擊和復(fù)雜的紋理給口腔帶來(lái)妙不可言的刺激。