世界著名葡萄酒作家、酒評家簡希絲•羅賓遜（Jancis Robinson MW）與Julia Harding MW及葡萄遺傳學專家José Vouillamoz共同編著的巨著《釀酒葡萄》（Wine Grapes）近期在英美正式上市銷售。日前，記者特發(fā)郵件向她表示祝賀，并就中國讀者關心的話題對她進行了專訪。
記者：首先祝賀您的新作《釀酒葡萄》正式開始發(fā)行，我們知道這部巨著耗時4年，您為什么要寫這本書？中國的葡萄酒愛好者從哪里能買到這本書？隨后會發(fā)行中文版嗎？
簡希絲：我非常希望有人能將它翻譯成中文，因為我知道很多中國人對葡萄酒非常感興趣，而且我知道他們學習葡萄酒知識的興趣非常濃厚。之所以出這本書，是因為近幾年來我們對葡萄品種的了解迅速加深，從而能夠分析不同品種的DNA及其關聯(lián)。比如說，在《釀酒葡萄》一書中，共有300處葡萄品種之間的關聯(lián)性被首次涉及。
此外，如今的葡萄酒愛好者們對不常見的“土著”葡萄品種有著非同尋常的興趣。那些諸如赤霞珠等常見的“國際化”葡萄品種已經(jīng)讓消費者厭倦。
記者：您個人最喜歡哪些葡萄品種？您最看好哪些品種的未來發(fā)展？您如何看待中國普遍使用的葡萄品種，中國應該如何發(fā)展“具有中國特色的”葡萄品種？
簡希絲：無法確切地說出哪個葡萄品種是我最喜愛的，但我的確認為雷司令是一個偉大的品種，它不僅有著非凡的陳年能力，而且較霞多麗等品種更能體現(xiàn)出一個產(chǎn)區(qū)的風土特色。許多西班牙和葡萄牙的葡萄品種在炎熱氣候中很有潛力，這些品種將對目前的氣候變化表現(xiàn)出較強的耐受力。
說到中國的葡萄品種，說實在的，我想不出還有哪個國家像這樣擁有如此廣大的葡萄栽培面積，卻只種植了極少的品種。我認為中國應當種植更廣泛的葡萄品種——中國較為多見的蛇龍珠實際上是卡曼納Carmenere，需要精心侍弄，因為未充分成熟的蛇龍珠帶有明顯的青草味。
記者：您曾數(shù)次到訪中國，你對中國葡萄酒的總體印象是什么？您認為在這段時期以來中國葡萄酒行業(yè)和市場發(fā)生了哪些變化？中國市場無疑在不斷走向成熟，您認為中國葡萄酒市場距離歐美國家有多遠？或者說，中國葡萄酒市場還需要多少年才能走向成熟？
簡希絲：每次我到中國，都要品嘗當?shù)刈詈玫木�。第一次是�?002年，那時嘗到的酒并不出彩。但2010年我又一次到訪中國，嘗到了幾款非常不錯的酒。 最常見的葡萄酒風格干瘦，單寧感強，是最糟糕的配中國菜的酒。中國葡萄酒近幾年來有了顯著的提高，或者至少可以說，雖然平均質量水平仍然不及其它產(chǎn)區(qū)，但許多野心勃勃的生產(chǎn)商已經(jīng)能夠釀制出達到國際水平的葡萄酒。中國葡萄酒發(fā)展如此迅速，我個人認為，中國葡萄酒市場在大約5年內就能夠成熟。
記者：您到過中國的哪些葡萄酒產(chǎn)區(qū)，您認為中國最有潛力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是哪里？
簡希絲：關于中國哪些地區(qū)適合發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的討論一直沒有停止過，從這一點來說，寧夏尤其是賀蘭山東麓地區(qū)堪稱中國最理想的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。我到過河北、寧夏以及山西怡園酒莊。
記者：您如何看待中國人的海外酒莊投資熱潮？這是一件好事還是壞事？您認為它會影響世界葡萄酒格局嗎？如果一個中國人想釀出好酒，是不是一定要到海外去建一座酒莊？
簡希絲：我不認為中國人要釀造好酒非得在國外擁有葡萄園，但我認為中國人投資規(guī)模較小的波爾多酒莊將極大有助于減少市場上過剩的中檔波爾多紅葡萄酒。中國人知道如何賣酒，并且已經(jīng)在投資酒莊的基礎上建立起完善的分銷網(wǎng)絡。不推崇投資，享受愉悅體驗。
記者：中國無疑已經(jīng)成為進口葡萄酒的熱土，為了迎合中國消費者的喜好，許多國外生產(chǎn)商推出適合中國人口味的產(chǎn)品，比如路易威登發(fā)布“中國口味”XLV系列葡萄酒，新西蘭馬爾堡葡萄酒生產(chǎn)商伊蘭酒莊（Yealands Estate）專門打造出首款紅色長相思葡萄酒。您怎樣看待這種現(xiàn)象？反之，如果中國的葡萄酒生產(chǎn)商欲進入國際市場，該如何釀造葡萄酒的國際口味？
簡希絲：這些做法我感覺是合乎情理的，不過我不太清楚紅色長相思是怎么回事。如果一個中國葡萄酒生產(chǎn)商想把酒賣給中國以外的消費者，首先得確保中段口感的成熟果香。
記者：法國葡萄酒占據(jù)著中國進口酒市場的半壁江山，而在相對成熟的英國市場，澳大利亞葡萄酒的份額卻超過了法國酒。您如何看待中國人迷信法國酒的現(xiàn)象，你認為這是市場不成熟的表現(xiàn)嗎？您認為波爾多酒在中國會繼續(xù)火下去嗎？
簡希絲：波爾多葡萄酒在中國市場的份額似乎已經(jīng)在下降，我想這是一個非常健康的市場現(xiàn)象。葡萄酒的美妙之處在于多樣化。
記者：就投資級葡萄酒而言，長期以來以波爾多左岸列級名莊為主導，這個現(xiàn)象還能持續(xù)多長時間？現(xiàn)在，勃艮第葡萄酒正在爭搶波爾多的風頭，意大利及加州膜拜酒開始嶄露頭角。您認為這種現(xiàn)象是一時的風潮，還是會逐漸成為主流？
簡希絲：從某種程度而言，波爾多酒將永遠主導投資類葡萄酒，因為它的產(chǎn)量巨大而且擁有完善的二級市場。我個人并不推崇投資類葡萄酒，我只是簡單地認為，酒是用來喝并帶給人愉悅的。
記者：您周游了全世界眾多的產(chǎn)區(qū)，嘗試了各國的葡萄酒，如果此生只能喝某一個產(chǎn)區(qū)的酒，您會選擇哪里？您最喜歡哪種風格的酒？
簡希絲：多么可怕的問題！我喜歡喝各種葡萄酒，不想被限制于某個產(chǎn)區(qū)！勃艮第對我有著無限的吸引力，能夠釀出偉大的紅葡萄酒和白葡萄酒，并且那里的葡萄酒酒精度偏低……但是，另外其它眾多產(chǎn)區(qū)的酒讓我難以割舍……我同時是紅葡萄酒和白葡萄酒“發(fā)燒友”。總體來說，我認為白葡萄酒較之紅葡萄酒更適合搭配中國食物。
記者：您從葡萄酒中獲得的最大樂趣來自于哪些方面，品酒、旅游還是寫作？如果沒有葡萄酒，您會追求什么？
簡希絲：我想如果沒有葡萄酒，我愿意選擇美食為職業(yè)。我非常喜歡寫作，我每天都要在我的網(wǎng)站JancisRobinson.com上寫很多東西。但我認為最大的樂趣在于葡萄酒領域所帶來的多樣和無限的感官享受，美麗的風景和有趣的釀酒人，以及與其相關的歷史、地理、科學……葡萄酒的意義不僅在于佐餐
記者：您是如何涉足葡萄酒的？在以男性為主導的葡萄酒界，您認為女性有哪些優(yōu)勢和劣勢？
簡希絲：我第一次接觸葡萄酒是在牛津大學讀書的時候，那是一款勃艮第紅葡萄酒——1959年Chambant Musinee Les Amirez，這款酒使我大開眼界，讓我知道葡萄酒的意義并不僅僅在于佐餐，而是對一個產(chǎn)區(qū)、一個釀酒者和一個年份的“液體詮釋”。
它給我?guī)硪环N極度的驚喜，只有一款真正的好酒能夠帶給你這種妙不可言的感覺。從那以后，我開始嘗試將葡萄酒作為我的職業(yè)。是的，女性擁有更為靈敏的味覺和嗅覺，在品酒方面比男性更有優(yōu)勢。
記者：您是否能給中國的葡萄酒入門者提供一點建議？如果他們想跟隨您的著作學習葡萄酒，您建議按照什么順序？哪些著作已經(jīng)有中文版？
簡希絲：應該多嘗試不同風格的葡萄酒。根據(jù)你所吃的食物，嘗試一款果香濃郁的白葡萄酒，甚至一款酒體豐滿的紅葡萄酒。不要認為葡萄酒世界里只有赤霞珠或者美樂。我想至少有以下幾本書已經(jīng)有中文版本并且在中國出售，初入門者可以按照以下順序來讀：《品酒（How to Taste）》、《世界葡萄酒地圖（The World Atlas of Wine）》。我的許多書中有很多難解的詞，讓譯者們望而卻步。我當然希望日后有更多的作品奉獻給中國的愛酒人士。如果葡萄酒愛好者們想了解葡萄酒貿(mào)易界的新聞或我的最新品酒筆記，可以訪問我的twitter或新浪微博“簡希絲葡萄酒”。