世界上最著名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)，要屬奧地利知名產(chǎn)區(qū)——諾伊齊德勒的中心地帶，無與倫比的內(nèi)流盆地諾伊齊德勒以其絕妙的地勢帶給當(dāng)?shù)仄咸丫茲庥粽T人的水果香氣。奧甘酒莊釀制的是全世界最高品質(zhì)和檔次的甜酒——貴腐酒。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒得益于千湖區(qū)生物環(huán)境、有機(jī)種植條件和土壤條件各種因素的最佳協(xié)同利用。溫潤潮濕的湖泊氣候，利于貴腐菌的成長，獨特的砂質(zhì)土壤則帶來精致的香氣，科學(xué)合理的發(fā)酵程序搭配適宜的酵母菌造就了貴腐甜酒獨有的風(fēng)味。
有些消極的專家認(rèn)為，甜白葡萄酒只能空口喝，因為它的甜美芳香使它不易于與很多菜搭配。如今，這個近似于成見的錯誤認(rèn)識已經(jīng)被甜白酒愛好者和富有創(chuàng)意的廚師長們所推翻。當(dāng)然，這不是說貴腐葡萄酒的配餐可以隨便搭配，而是要尋找一種口感上的和諧。這還有賴于對異國廚藝傳統(tǒng)的認(rèn)知，后者幾百年來 很好地搭配了香料與糖、禽肉與甜酒、糧食與水。
貴腐葡萄酒配餐攻略一：果、杏仁與苦橙
從中可以看到兩大類搭配形式：對立搭配――菜肴和酒的特性在口感上相對立;同一搭配――加入相同特質(zhì)的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上兩 種情況下，每個成分都有助和諧。餐前的新鮮瓜果與甜白葡萄酒能夠相配，它的果香與酒里的果味相得益彰，這是一種很傳統(tǒng)的搭配方式。
貴腐葡萄酒配餐攻略二：肥鵝肝
肥鵝肝是絕配，它似乎很特殊，但更證實了這一規(guī)律，因為肥膩通常能夠中和干白葡萄酒的酸度。食用鵝肝時，無論冷熱，無論是否有葡萄蘋果做配菜，人們都很愿意用甜白酒佐餐。鵝肝的肥膩與酒的甜膩相加，感覺有些冒險，但效果非常好，因為甜白酒的糖份與鵝肝的鹽份相襯，而甜白酒里不易察覺到的酸度也被 鵝肝的咸與肥膩凸現(xiàn)出來。總之，這是一個中國式的完美結(jié)合：咸+甜+酸+肥膩!在某些情況下，酒里的淡淡的苦味也能與鵝肝里的苦味相呼應(yīng)，特別是當(dāng)鵝肝偏老的時候。
貴腐葡萄酒配餐攻略三：豬肉、火腿、蛋糕或海鮮
肥鵝肝的例子鼓勵著美食家們勇于探索。人們試著把奧甘貴腐葡萄酒與豬肉火腿蛋糕相搭配，火腿蛋糕里的熏味與甜白酒里烘烤的氣味相呼應(yīng)。也可以把甜白酒與澆汁肉串搭配，效果也很好。另外，如果調(diào)料得當(dāng)，經(jīng)過精心準(zhǔn)備(燒烤除外)，鰲蝦、螃蟹或龍蝦都可以與蘇玳或巴薩克陳釀相匹配。還可以試著搭配牡蠣雞肉餡一口酥。有幾位波爾多菜系的大廚甚至用上好年份的蘇玳列級酒搭配咖喱牡蠣餃、奶油焗烤扇貝、扒牛臉。
貴腐葡萄酒配餐攻略四：魚
甜白酒的搭配還可以更廣泛。最近十年來，法餐成功地把蘇玳甜白酒與魚搭配。當(dāng)然，選取的魚不能太肥，烹制時要添加荷式、諾曼底、美式奶油汁，而且調(diào)味料要用好。對于這類很精妙的搭配，最好選用名貴魚種，譬如箬鰨魚、大菱鲆、江鱈、鱸魚等。
貴腐葡萄酒配餐攻略五：禽肉
與禽肉搭配，紅酒是當(dāng)然之選。但是，對蘇玳甜白酒來說，人們長期以來一直用它來搭配烤雞和蒜香雞，因為蒜香能完全融合“貴腐”葡萄的香氣。雖然 烘烤使禽肉外觀顯得很油膩，但禽肉通常是瘦肉，所以應(yīng)該搭配架構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、香氣怡人的白葡萄酒。值得一提的是，按中式或新奧爾良式烹制的禽肉，搭配效果更佳。
更高級的搭配嘗試還有，松露雞或水果鴨(包括櫻桃或桃、葡萄或橙子)，至于里脊肉、香菇、松露、蒜茸、鵝肝，都可以與甜白酒搭配。既然甜白酒也稱為白葡萄酒，根據(jù)新派廚師的實踐，也可以奧甘貴腐精選甜白葡萄酒配白肉。至于豬肉，如果用水果或亞洲菜配方烹制，也沒有任何問題，因為香料和水果的味道和 甜白酒相輔相成。同樣，小牛肉也可以有很好效果。搭配蔬菜的效果也很好，吃素餐時，用甜白酒配西葫蘆和茄子、主食和奶酪，都會有驚喜。另外，為什么不試試搭配淺齡甜白酒呢?
貴腐葡萄酒配餐攻略六：奶酪
貴腐葡萄酒與帶霉斑的奶酪是一種經(jīng)典搭配，例如奧維尼或羅克福爾藍(lán)紋奶酪，它們的四種基本味道與甜白酒很匹配。其實，還有一些我們經(jīng)常忘記的搭配：馬洛里斯奶酪、蒙斯特奶酪或其它法國山羊奶酪。甜白酒還有一個優(yōu)點，如果酒沒喝完，還可以與餐后甜點搭配。甜白酒可以搭配多種甜點，但最好選擇類似草 莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小紅果、獼猴桃、橙子等。同樣的道理，甜白酒還可以搭配大多數(shù)的應(yīng)季水果蛋撻，如達(dá)旦蛋撻、普達(dá)盧蛋撻。但甜白酒與巧克力水火不容。如果紆尊降貴的話，甜白酒還可以與餡餅、蜂糕、油炸陳面包搭配。