正所謂一方水土養(yǎng)一方人，畫龍點(diǎn)睛的葡萄酒在西餐中的作用非同小可， 國人估計是怎么也想不到這一點(diǎn)上的，即便中華飲食文化使用黃酒來烹飪已有相當(dāng)長的歷史。正如金庸武俠小說中的各門各派都自己獨(dú)門絕學(xué)一樣，葡萄酒烹飪必然有其獨(dú)特精妙之處，才讓葡萄酒對得起這“畫龍點(diǎn)睛”一詞。
作為葡萄酒烹飪秘笈的基礎(chǔ)，練習(xí)本秘笈者必須掌握葡萄酒烹飪七大秘密，并時刻牢記在心，練習(xí)掌握。否則一知半解，浪費(fèi)了國家糧食，本秘笈概不負(fù)責(zé)。
第一大秘密：把握葡萄酒的風(fēng)味
白葡萄酒一般都帶有檸檬、蘋果、菠蘿、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄欖和蘑菇等風(fēng)味，而紅葡萄酒一般都帶有漿果、桃子、醋栗、李子、櫻桃、橙子、巧克力和咖啡等風(fēng)味，某些葡萄酒還帶有非常特殊的風(fēng)味，我們需要根據(jù)每一道菜的具體需要和所要突出的風(fēng)味來選擇相應(yīng)的葡萄酒。
第二大秘密：選擇恰當(dāng)?shù)奶鸲?/strong>
葡萄酒的甜度會對菜肴的口感和風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響，也會影響其他調(diào)料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調(diào)料時，還應(yīng)該充分了解葡萄酒的甜度，根據(jù)最終菜肴的定位來決定加入的葡萄酒類型和用量。
第三大秘密：領(lǐng)略單寧和酸味
葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風(fēng)味激發(fā)出來，譬如在西餐中魚肉就經(jīng)常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們在喝紅葡萄酒時口腔內(nèi)所感覺到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會讓紅肉的口感更細(xì)膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經(jīng)常以紅葡萄酒作為調(diào)料，從而更加鮮嫩多汁。
第四大秘密：勾勒菜肴的口感與色彩
葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖并沒有定論，但是卻有一定的原則�？偟脑瓌t跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調(diào)料，紅肉要用紅葡萄酒作為調(diào)料。紅葡萄酒應(yīng)該避免同海鮮相遇，否則那惡心的金屬味會讓你忍無可忍。在總原則之下，你可以根據(jù)菜肴的色彩和風(fēng)味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對于牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進(jìn)進(jìn)餐者的食欲。此外，你也大可發(fā)揮想象，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結(jié)出新的烹飪秘笈。
第五大秘密：考慮菜肴整體的風(fēng)味
在選擇適當(dāng)?shù)钠咸雅腼儠r，除了考慮肉的類型外，可千萬不要忽略菜肴整體的風(fēng)味，其實(shí)這主要還是受我們所添加的其他調(diào)料影響的。如果一道菜用足了香料，應(yīng)該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風(fēng)味清淡，應(yīng)該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜肴的風(fēng)味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協(xié)調(diào)。
第六大秘密：學(xué)會品酒才能真正學(xué)會葡萄酒烹飪
同一款葡萄酒對于不同的人來說常常會有不同的感受，在選擇葡萄酒時可以聽取別人的意見，但是永遠(yuǎn)記住，適合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學(xué)好葡萄酒烹飪，你一定要學(xué)會品酒，學(xué)會如何去真正了解和評價一款葡萄酒。
第七大秘密：開拓創(chuàng)新，暢享美酒美食
最后一個秘密，也是葡萄酒烹飪最大的秘密，就是在了解的基礎(chǔ)上充分發(fā)揮你最豐富的想象力，盡情地創(chuàng)造、調(diào)配出最具創(chuàng)意，最具魔力的風(fēng)味。當(dāng)然，別忘了記錄下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹飪上不斷進(jìn)步。