看看以下方法是否能讓你的品鑒能力提高事半功倍。
1. 第一招：惡補(bǔ)地理，接近“Terroir”
時(shí)下品酒都流行把“Terroir(風(fēng)土)” 掛在嘴邊，“地塊”已然是判定葡萄酒口味的“樣板間”，除了“靠高的緊，靠熱的肥”這些通常意義的判斷標(biāo)準(zhǔn)，我們能否跳出慣性的思維方式另批蹊徑呢？和朋友說(shuō)夏布利(Chablis)冷怎么說(shuō)？太抽象，換個(gè)方式：夏布利北緯47度，哈爾濱北緯46度，拋開(kāi)微弱的地中海氣候?qū)Σ薜诘挠绊懀洳焕淇梢?jiàn)一斑。夏布利“溪水冰鎮(zhèn)青蘋果”的印象自然牢記于心。另外憑什么意大利的酒普遍印象是高酸且香氣富饒濃重？翻翻地圖，亞平寧高跟鞋半島四面楚歌的地理位置以及歷史上戰(zhàn)無(wú)不敗的悲催歷史其實(shí)注定伊特魯里亞人吃奶酪、火腿等耐貯藏適應(yīng)抗戰(zhàn)類食物的習(xí)慣，而這類食物配這樣的意大利酒是如此的順理成章。
由于地圖的界緣，往往會(huì)讓我們忽視一些細(xì)節(jié)： 桑賽爾(Sancerre)雖然地處盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)，但這里與夏布(Chablis)的距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于接近都蘭(Touraine) 武夫雷(Vouvray)的路程。同樣在富含礦物質(zhì)冷涼氣候條件下，我們是否能在夏布利和桑賽爾的品鑒中，建立一個(gè)夏多內(nèi)和長(zhǎng)相思最 “歸零”的標(biāo)準(zhǔn)呢？一來(lái)既能從這二者中找到最純粹的葡萄品種間的區(qū)別，二來(lái)，何不以這兩個(gè)典型地區(qū)的當(dāng)家葡萄做為標(biāo)尺建立框架，從而去度量南部甚至更多新世界的夏多內(nèi)和長(zhǎng)相思酒體漸寬漸進(jìn)的品酒指數(shù)呢？
“研究葡萄酒，我的經(jīng)驗(yàn)是先看看當(dāng)?shù)厥裁礆夂�，什么民風(fēng)？吃什么用什么？未必?zé)o時(shí)無(wú)刻泡在酒瓶子里。哪怕是一副油畫、一篇菜譜、甚至是一張二戰(zhàn)DVD，或許對(duì)你的葡萄酒學(xué)習(xí)都大有收獲。”趙凡（WSET diploma）說(shuō)。
最近，杰西絲羅賓森Jancis Robinson的《世界葡萄酒地圖》升級(jí)再版， 大多數(shù)朋友只用來(lái)查閱資料，建議用純地理的視角再?gòu)男路?也許會(huì)有意想不到的收獲。
總之，沒(méi)有相匹配地理知識(shí)的人一定不能成為優(yōu)秀的品酒師。
提高葡萄酒品鑒事半功倍第一招——惡補(bǔ)地理，必要指數(shù)：★★★★★
2. 第二招：按照框架嚴(yán)謹(jǐn)記錄， 再多問(wèn)幾個(gè)為什么
在我們完成短短幾天WSET課程后，很多朋友都會(huì)深刻體驗(yàn)到“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”的言之不謬。而拋去龐大紛繁的課程內(nèi)容，留下最精髓的便是那張品鑒表（沒(méi)辦法，畢竟我們要應(yīng)試）。按照里面的框架要點(diǎn)，逐一記錄你對(duì)酒款的各項(xiàng)屬性。而當(dāng)我們拿到證書離開(kāi)課堂后，是否還能像盲品考試一樣對(duì)那張品鑒表一如既往的嚴(yán)肅認(rèn)真呢？——說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單但做起來(lái)并不容易，諸如：不因?yàn)榫频钠焚|(zhì)不好而放棄從一而終書寫記錄的熱忱；不因?yàn)槠疯b場(chǎng)地人多、光線不佳而忽視一些細(xì)節(jié)；不因?yàn)橐豢蠲灰?jiàn)經(jīng)傳的旮旯酒而讓你失去多走幾步拿起杯子的興趣……總之，克服狀態(tài)和心理的羈絆，愛(ài)你就要“品”出來(lái)！這就是：成功＝簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做的最好訓(xùn)練。當(dāng)然每個(gè)人對(duì)于WSET框架后面都有自己個(gè)性的關(guān)注點(diǎn)，以下分享一下我在品鑒表外面覺(jué)得值得注意的地方：
a.不要拿起來(lái)就晃杯，尋找一次聞香和動(dòng)態(tài)聞香的差距。
b.如同畫畫先打基線后上調(diào)子，品酒也是層層剝筍的過(guò)程：先找出香氣家族，再去尋找具體香氣，不要過(guò)分糾結(jié)個(gè)體香氣究竟是哪個(gè)。（尤其是對(duì)待教皇新堡這類一兩個(gè)小時(shí)變化充斥半個(gè)香氣羅盤的酒）
c.特別關(guān)注果味、香味在舌面的集中度和消退感。
d.酸是葡萄酒的靈魂，特別關(guān)注酸的韌度和節(jié)奏感。尤其是對(duì)待某些殘?zhí)歉叩钠咸丫疲嵬浑[藏并忽略在厚膩、高酒精的酒體之下。
e.品鑒完成揣測(cè)采用了何種釀造工藝，運(yùn)輸貯藏過(guò)程是否存在問(wèn)題。如果狀態(tài)良好且年代漸遠(yuǎn)，再想想這支酒為什么能保存這么好？
提高葡萄酒品鑒事半功倍第二招——按照框架嚴(yán)謹(jǐn)記錄， 然后再多問(wèn)幾個(gè)為什么。
必要指數(shù)：★★★★★
3. 第三招：帶著預(yù)期去聽(tīng)課
誰(shuí)都知道吃百家奶汲眾門所長(zhǎng)對(duì)提高品鑒大有益處，但如何聽(tīng)課是個(gè)學(xué)問(wèn)。有的推廣商雖然請(qǐng)知名講師坐而論道，但講師受雇原因更多溢美之詞輕描淡寫“月亮背面”不免讓人心生厭倦。 又如如今三百位MW真神頻頻現(xiàn)身國(guó)內(nèi)走穴，也許是真神太顧及語(yǔ)言的安全性，抑或是中國(guó)人對(duì)外籍大師的問(wèn)題回答有主觀的“與大師對(duì)話”一定要“我猜、我猜、我猜猜”的預(yù)期——片湯兒話和反問(wèn)語(yǔ)聽(tīng)起來(lái)更象是在看求簽結(jié)果似的模棱兩可。一天下來(lái)除了混到了大師的合影簽字，感覺(jué)還是意猶未盡。這有主觀的因素也有客觀的因素。葡萄酒的課程無(wú)非是公益目的和商業(yè)目的或者二者兼有，這就需要聽(tīng)課的人了解課程性質(zhì)、系統(tǒng)后帶著預(yù)期去參與。如同攝影，今天明明是要拍胡同，你掛一個(gè)300定焦打鳥頭自然就不對(duì)了。說(shuō)起課程，最重要的還是課程的體系。目前，國(guó)內(nèi)不少朋友學(xué)習(xí)的是WSET體系，我們就以WSET來(lái)舉例，這里要感謝小皮本家對(duì)前一周關(guān)于WSET生源事件連夜寫的一篇長(zhǎng)微博，參考WSET課堂呈現(xiàn)的：Must Know（必須懂）、Should Know（應(yīng)該懂）、Could Know(可以懂)、Must not Know（不要懂）的四級(jí)認(rèn)知程度分析讓我對(duì)一堂葡萄酒課（無(wú)論是哪個(gè)體系的課程）的優(yōu)劣評(píng)判有了很大的啟發(fā)。在單位時(shí)間里，針對(duì)某一項(xiàng)葡萄酒課題，無(wú)論三百位真神的某一位，還是深得酒友喜愛(ài)的本土知名講師來(lái)講，能夠做到完整交代清楚Must Know，幫學(xué)生強(qiáng)化Should Know，意外收獲的分享一些Could Know，同時(shí)在學(xué)生意猶未盡后又對(duì)Must not Know充滿一點(diǎn)小小的饑餓感——無(wú)論公益還是商業(yè)課程，一堂課下來(lái)要是這樣我想就是物有所值的。除去體系就是個(gè)人風(fēng)格，品酒師出身的老師重在研究酒，侍酒師出身的老師重在分享酒，總之能用自己的“典型性”感染學(xué)生從而達(dá)到加深記憶目的就是一個(gè)好老師的“中國(guó)好培訓(xùn)”。我覺(jué)得這方面本土老師接“地氣”的感染力反而優(yōu)勢(shì)更強(qiáng)：小皮的相聲冷幽默，吳敏杰的舞臺(tái)角色扮演，都另人在愉悅和輕松中完成受益
匪淺的沉淀。
提高葡萄酒品鑒事半功倍第三招——帶著預(yù)期去聽(tīng)課，必要指數(shù)：★★★★
4.第四招：當(dāng)所有人贊美好酒的時(shí)候，別忘拾起那支較差的酒瓶
一場(chǎng)品酒會(huì)高下立判后，常常發(fā)現(xiàn)很多人用最華麗的辭藻和新科狀元郎依依惜別，所有人都忽視了那只孑然當(dāng)選為副班長(zhǎng)的丑小鴨。殊不知因?yàn)檫@支酒的缺陷，才能引導(dǎo)品鑒者對(duì)其風(fēng)土、年份、工藝等各方面因素的進(jìn)一步研究，從而找出揭示差酒究竟差在哪里的蛛絲馬跡。好東西不用說(shuō)誰(shuí)都知道好，太平盛世用不著福爾摩斯，丑小鴨的缺陷注定是為了提高你的品鑒功底而存在——總之善待那支落地的酒吧！其實(shí)她真的很美。
提高葡萄酒品鑒事半功倍第四招——善待那支差酒，必要指數(shù)：★★★★
5. 第五招：多跑酒莊
“如果你沒(méi)有真正到田間地頭看看葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程，走走酒廠考察下釀酒工藝，是很難明白這款酒為什么注定是這種風(fēng)味的理由的�！敝劸茙熇畹旅览蠋熣f(shuō)。
其實(shí)釀酒就是個(gè)土地用什么條件交付于人，人用何種方式來(lái)還原土地的互為因果關(guān)系的產(chǎn)物，所謂通常說(shuō) “好酒是種出來(lái)的”、“七分種植、三分釀造”就是這個(gè)道理，一天不理解種植釀造，一天就捅不破品鑒遇到瓶頸的窗戶紙。隨著中國(guó)酒莊在數(shù)量上的不斷建設(shè)，我們現(xiàn)在可以足不出國(guó)，有了更多親身接近葡萄酒產(chǎn)區(qū)的機(jī)會(huì)。說(shuō)起來(lái)北京的朋友無(wú)疑是最幸福的：東有以長(zhǎng)城、朗格斯為代表的昌黎秦皇島產(chǎn)區(qū)，西有波龍堡為代表的房山產(chǎn)區(qū)，南有大興采育產(chǎn)區(qū)，北有著名的懷來(lái)沙城產(chǎn)區(qū)（龍徽、中法、瑞云都在那里 ），而更慶幸的是：中國(guó)著名的有機(jī)葡萄酒專家鄒福鄰老師的萊恩堡酒莊已經(jīng)第三年產(chǎn)酒了，而這個(gè)占地70公頃的酒莊居然就在房山縣城里面。去酒莊！So Eazy�。▓D為北京地鐵經(jīng)過(guò)萊恩堡酒莊）
提高葡萄酒品鑒事半功倍第五招——多跑酒莊, 必要指數(shù)：★★★★
6. 第六招：把酒不離食
一場(chǎng)朗格多克(Languedoc)的品酒會(huì)，也許你品嘗不到兩位數(shù)就有了毀三觀的感覺(jué)；但你用一瓶米內(nèi)瓦(Minerva)的干紅配上一盤烤五花肉則越吃越有味道。很多朋友這種感覺(jué)似曾相識(shí)。
品酒師是前端，侍酒師是后端，后者對(duì)前者的研究數(shù)據(jù)進(jìn)行針對(duì)性的整理，通過(guò)合理的餐酒搭配和營(yíng)銷技巧將葡萄酒的特性發(fā)揮到極致�。ㄎ視r(shí)常認(rèn)為：搭配沒(méi)有普通，只有極致才能稱得上合格的侍酒師）理論上講：優(yōu)質(zhì)的葡萄酒由于自身典型性極其突出會(huì)對(duì)食材更加挑剔，甚至有的酒還有食材料理的唯一匹配性——完美的天作之合無(wú)疑讓餐對(duì)酒的典型性起到了推波助瀾取悅市場(chǎng)的作用。而平易近人產(chǎn)區(qū)的酒由于天生勵(lì)志甘愿做美食配角，在餐酒搭配方面便有了更為廣闊的空間，而在這個(gè)層次中葡萄酒的閃亮質(zhì)素是需要品酒師進(jìn)行挖掘和發(fā)現(xiàn)的：這就像一根銀針插進(jìn)酒里在測(cè)試，美食是反映葡萄酒微妙特征最好的鏡子，盡管這已從單一的品酒擴(kuò)展到侍酒的范疇，但畢竟在生活中做為自然人，其實(shí)參與侍酒的場(chǎng)合比品酒的場(chǎng)合多多了！這和你侍酒水平?jīng)]關(guān)系，只和你對(duì)品酒后期的理解和應(yīng)用有關(guān)系。從餐食倒推回對(duì)葡萄酒的品鑒——逆向思維會(huì)讓你對(duì)每款酒不是特征的特征留下更深刻的記憶。正所謂微觀發(fā)現(xiàn)，宏觀處理。
提高葡萄酒品鑒事半功倍第六招——把酒不離食，必要指數(shù)：★★★
所謂事半功倍因人而異，找到自己最習(xí)慣的學(xué)習(xí)方法是最主要的。除了以上六點(diǎn)，和酒莊主、商家不斷交流、配合著形形色色的品酒APP，一周中用一個(gè)下午像泡在大學(xué)圖書館里一樣泡在wine cellar里等等也是不斷修煉提高的好方法。
格外提醒一下的是：要維護(hù)好你的品酒圈子，木桐垂直品鑒誰(shuí)都趨之若鶩，但懷揣540毫升的杯子去分上一款比眼淚多不了多少甚至不能正常晃杯聞香的酒外加遭人白眼就得不償失了。能夠和品鑒感覺(jué)志同道合的人分享品鑒一致的快樂(lè)，也能和意見(jiàn)相左的人求同存異虛心探討——品鑒其實(shí)只是一個(gè)無(wú)限接近于正確答案，卻始終沒(méi)有唯一答案的獵奇之旅， 輕松心態(tài)去享受品鑒帶來(lái)的快樂(lè)從而不斷提高自身的修為就好了。（完）