辣椒對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)并不陌生，湖南人和四川人的頓頓餐食幾乎都有辣椒的身影。那么，對(duì)于辣椒味濃烈的美食來(lái)說(shuō)，究竟應(yīng)該用何種葡萄酒來(lái)與辣椒餐進(jìn)行搭配呢？葡萄酒能為許多日常食物搭配佐餐。辣椒由于味道濃重，所以，在為辣椒餐搭配葡萄酒的過(guò)程中要多加考慮。
用葡萄酒搭配辣椒的關(guān)鍵在于，一定要弄清楚辣椒餐的基本風(fēng)味是什么。例如，以番茄醬為主要食材的菜肴就比較適合與干紅葡萄酒搭配，而比較澀的白辣椒就適合與酸爽的白葡萄酒搭配。總之，要先考量一下辣椒菜肴的風(fēng)味特征再為其搭配葡萄酒，以保證葡萄酒的風(fēng)味不被辣椒的“火辣”沖淡。
1、為辣椒餐配酒要考慮的因素
可以通過(guò)辣椒里面有什么食材來(lái)確定用來(lái)搭配的葡萄酒類型。尤其是那種以牛肉和羊肉為食材的辣椒餐就較適合與類似仙粉黛（Zinfandel）、馬爾貝克（Malbec）或丹魄（Tempranillo）這樣的干紅葡萄酒搭配。
2、仙粉黛或普里米蒂沃葡萄酒
加州仙粉黛可以與食材為牛肉和豆類的辣椒餐搭配。仙粉黛一般具有較好的結(jié)構(gòu)，其酸度也適合與風(fēng)味濃郁的辣椒餐搭配。此外，還可以嘗試普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒，它是意大利版本的仙粉黛，擁有濃郁的風(fēng)味和較高的酒精含量。此葡萄酒的這兩個(gè)特征能夠防止葡萄酒的芳香和味道被濃郁辛香的辣椒味道沖淡。一款酒體適中的普里米蒂沃能夠很好地與食材包括蒔蘿、牛至和洋蔥丁的辣椒餐搭配。
3、西拉葡萄酒
果味和青椒味較重的葡萄酒，如西拉（Syrah），能夠與濃郁風(fēng)味的肉類和豌豆辣椒餐搭配。西拉葡萄酒由于帶有較濃的辛香味，所以能與辛香味重的食物進(jìn)行搭配。也可嘗試用略甜的西拉與之搭配，用其中的青椒味柔化辛香辣椒中的火辣感覺(jué)。此外，西拉葡萄酒一般還帶有豐滿的酒體，因此還適合與辣椒炒肉這樣的食物搭配。
4、普通價(jià)格的西班牙紅葡萄酒
可以用普通價(jià)格的西班牙紅葡萄酒，比如歌海娜（Garnacha）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒與那種帶有濃厚辣椒粉和可可粉的辣椒餐搭配。這些西班牙的葡萄酒通常帶有櫻桃味及土壤的氣息，其堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)也較為適合與肉餐搭配，尤其是羊肉辣椒餐。
5、馬爾貝克
可將豬肉辣椒餐與濃郁辛香的馬爾貝克（Malbec）進(jìn)行搭配�？梢試L試用顏色較深和帶些黑胡椒香的馬爾貝克葡萄酒與之搭配。要知道，這樣的馬爾貝克葡萄酒一般不被酸味和辛香味重的辣椒餐味道沖淡。
6、其他建議和意見(jiàn)
要避免為辣椒餐搭配口感精致或單寧較重的葡萄酒，比如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或黑皮諾（Pinot Noir）。同時(shí)還要盡量避免用霞多麗（Chardonnay）葡萄酒來(lái)搭配辛香的番茄辣椒餐，否則，酒中的橡木味可能會(huì)遭到破壞。