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葡萄酒釀造藝術(shù)

對話阿雷斯帝酒莊釀酒師
Jon Ander Usabiaga

       “釀酒師工作的意義在于借助智利這一片獨一無二的土地,幫助阿雷斯帝葡萄酒形成自己獨有的風(fēng)格。我們相信,隨著時間的推移,阿雷斯帝葡萄酒在果香充足、口感愉悅的基礎(chǔ)上會更加復(fù)雜,更加耐人尋味?!?/span>

——阿雷斯帝酒莊首席釀酒師
Jon Ander Usabiaga



您是如何加入到阿雷斯帝酒莊的? 

Jon:我在2005年加入阿雷斯帝酒莊,那時酒莊正在尋找一個能幫助酒莊繼承并創(chuàng)新沿襲了幾十年釀酒理念的人,我很幸運被選中。與阿雷斯帝家族的合作非常愉快,從葡萄樹齡的選擇到灌裝系統(tǒng)建設(shè)、品種混釀、釀酒理念等很多方面我們作了溝通,事實證明了合作是很成功的。



作為一名釀酒師, 您覺得阿雷斯帝葡萄酒的優(yōu)勢在哪里?

Jon:首先,在阿雷斯帝酒莊,我們有值得信賴的專業(yè)釀酒師團(tuán)隊,我們就像一個整體,協(xié)調(diào)有序地工作。其次,阿雷斯帝擁有現(xiàn)代化的設(shè)備,保障了高品質(zhì)的葡萄酒生產(chǎn)。我們酒莊還具備最前沿的的現(xiàn)代化釀酒技術(shù),還通過了很多認(rèn)證,比如HACCP、ISO14001等等。所有這些,從技術(shù)方面有力地支持了阿雷斯帝產(chǎn)品的質(zhì)量。最后,也是最大優(yōu)勢在于,我們密切關(guān)注消費者的需求,聽取他們的意見,并且針對不同市場制定不同的產(chǎn)品策略。我們不是一味地埋頭生產(chǎn),而是跟消費者合作,不斷優(yōu)化產(chǎn)品。



您怎么看新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒的差別?

Jon:新舊世界的葡萄酒風(fēng)格的確有很大不同。但是從某種意義上來說,無論在那里,釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都一門藝術(shù)。舊世界葡萄酒,以法國為例,跟智利葡萄酒完全不同,除了地理位置不同之外,釀酒的理念也不同,他們的葡萄酒精巧、細(xì)膩,通常酒莊規(guī)模都很小,采用的釀酒方法也不相同。但是在智利,我們同樣也需要考慮氣候條件、土壤特點、葡萄品種等各種因素,才能釀出好的葡萄酒。應(yīng)該說無論新舊世界,娘在優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是一門藝術(shù),只是表現(xiàn)形式不同而已。



年份對于智利葡萄酒來說是否同樣重要?

Jon:年份對于所有葡萄酒都非常重要,但是相比法國,智利受年份的影響較小??傮w來說,智利氣候比較溫和,冬季涼爽多雨,夏天溫暖干燥,是非常理想的釀酒葡萄種植地區(qū)。這里很少出現(xiàn)降水量超過100毫米的情況,一直都是陽光很好,天空晴朗。當(dāng)然,不同年份間酒精度也有小的變化,但是不會出現(xiàn)像10度跟14度之間這么大的差異。



卡曼娜是智利最有代表性的品種,在您看來,卡曼娜的特殊之處在哪? 

Jon:卡曼娜是智利的一個典型葡萄品種,一直以來在智利被誤認(rèn)為是美樂品種,直到1996年經(jīng)過DNA分析,才發(fā)現(xiàn)卡曼娜和美樂完全不是一回事。卡曼娜果實顆粒大、皮厚,是一個晚熟的葡萄品種,比赤霞珠還要晚熟。成熟不好的卡曼娜會有明顯的青椒氣息,有一些像赤霞珠。晚熟的葡萄釀制的酒具有比較濃重的單寧,透著黑色漿果及香料的味道,優(yōu)質(zhì)的卡曼娜葡萄酒嘗起來有黑莓果醬、李子、煙熏香柏木、胡椒和香料的香氣,單寧有力,富于變化。  

        卡曼娜葡萄的釀造我們采取低溫發(fā)酵,置于25度的發(fā)酵罐里短時浸漬,以保留原有的果香,這樣做出的葡萄酒保留了卡曼娜葡萄的特質(zhì):色澤深紅、入口柔軟、圓潤,單寧細(xì)致??仁侵抢氂械钠咸哑贩N,在不同的產(chǎn)區(qū),卡曼娜的特點也不盡相同,阿雷斯帝酒莊所在的庫里科山谷就生長著極好的卡曼娜葡萄。



有什么建議給中國的葡萄酒消費者?

Jon:我去過中國很多次,第一次在十年前,那時飲用葡萄酒的中國人還很少,我參加了很多葡萄酒晚宴等大型活動,參加者大部分都是外國人,中國人很少,那時候中國人還只是把葡萄酒作為朋友間互贈的禮物來消費。

        最近幾年再去中國,令我大吃一驚的是很多人對葡萄酒有濃厚的興趣,并且還有為數(shù)不少的人具備可觀的葡萄酒知識,人們開始真正把葡萄酒當(dāng)做一個日常的飲品來消費。我想在以后還會變化更大,會有越來越多的人喜歡葡萄酒。

        對于中國的葡萄酒消費者,我的建議是不斷嘗試葡萄酒,無論是跟食物一起品嘗還是單獨品嘗。嘗試干白、干紅等不同類型,嘗試不同產(chǎn)區(qū),不同品種,享受葡萄酒帶來的樂趣。


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