葡萄酒釀造藝術(shù)
對話阿雷斯帝酒莊釀酒師
Jon Ander Usabiaga
“釀酒師工作的意義在于借助智利這一片獨一無二的土地，幫助阿雷斯帝葡萄酒形成自己獨有的風(fēng)格。我們相信，隨著時間的推移，阿雷斯帝葡萄酒在果香充足、口感愉悅的基礎(chǔ)上會更加復(fù)雜，更加耐人尋味?！?/span>
——阿雷斯帝酒莊首席釀酒師
Jon Ander Usabiaga
您是如何加入到阿雷斯帝酒莊的？
Jon：我在2005年加入阿雷斯帝酒莊，那時酒莊正在尋找一個能幫助酒莊繼承并創(chuàng)新沿襲了幾十年釀酒理念的人，我很幸運被選中。與阿雷斯帝家族的合作非常愉快，從葡萄樹齡的選擇到灌裝系統(tǒng)建設(shè)、品種混釀、釀酒理念等很多方面我們作了溝通，事實證明了合作是很成功的。
作為一名釀酒師， 您覺得阿雷斯帝葡萄酒的優(yōu)勢在哪里？
Jon：首先，在阿雷斯帝酒莊，我們有值得信賴的專業(yè)釀酒師團(tuán)隊，我們就像一個整體，協(xié)調(diào)有序地工作。其次，阿雷斯帝擁有現(xiàn)代化的設(shè)備，保障了高品質(zhì)的葡萄酒生產(chǎn)。我們酒莊還具備最前沿的的現(xiàn)代化釀酒技術(shù)，還通過了很多認(rèn)證，比如HACCP、ISO14001等等。所有這些，從技術(shù)方面有力地支持了阿雷斯帝產(chǎn)品的質(zhì)量。最后，也是最大優(yōu)勢在于，我們密切關(guān)注消費者的需求，聽取他們的意見，并且針對不同市場制定不同的產(chǎn)品策略。我們不是一味地埋頭生產(chǎn)，而是跟消費者合作，不斷優(yōu)化產(chǎn)品。
您怎么看新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒的差別？
Jon：新舊世界的葡萄酒風(fēng)格的確有很大不同。但是從某種意義上來說，無論在那里，釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都一門藝術(shù)。舊世界葡萄酒，以法國為例，跟智利葡萄酒完全不同，除了地理位置不同之外，釀酒的理念也不同，他們的葡萄酒精巧、細(xì)膩，通常酒莊規(guī)模都很小，采用的釀酒方法也不相同。但是在智利，我們同樣也需要考慮氣候條件、土壤特點、葡萄品種等各種因素，才能釀出好的葡萄酒。應(yīng)該說無論新舊世界，娘在優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是一門藝術(shù)，只是表現(xiàn)形式不同而已。
年份對于智利葡萄酒來說是否同樣重要？
Jon：年份對于所有葡萄酒都非常重要，但是相比法國，智利受年份的影響較小?？傮w來說，智利氣候比較溫和，冬季涼爽多雨，夏天溫暖干燥，是非常理想的釀酒葡萄種植地區(qū)。這里很少出現(xiàn)降水量超過100毫米的情況，一直都是陽光很好，天空晴朗。當(dāng)然，不同年份間酒精度也有小的變化，但是不會出現(xiàn)像10度跟14度之間這么大的差異。
卡曼娜是智利最有代表性的品種，在您看來，卡曼娜的特殊之處在哪？
Jon：卡曼娜是智利的一個典型葡萄品種，一直以來在智利被誤認(rèn)為是美樂品種，直到1996年經(jīng)過DNA分析，才發(fā)現(xiàn)卡曼娜和美樂完全不是一回事。卡曼娜果實顆粒大、皮厚，是一個晚熟的葡萄品種，比赤霞珠還要晚熟。成熟不好的卡曼娜會有明顯的青椒氣息，有一些像赤霞珠。晚熟的葡萄釀制的酒具有比較濃重的單寧，透著黑色漿果及香料的味道，優(yōu)質(zhì)的卡曼娜葡萄酒嘗起來有黑莓果醬、李子、煙熏香柏木、胡椒和香料的香氣，單寧有力，富于變化。
卡曼娜葡萄的釀造我們采取低溫發(fā)酵，置于25度的發(fā)酵罐里短時浸漬，以保留原有的果香，這樣做出的葡萄酒保留了卡曼娜葡萄的特質(zhì)：色澤深紅、入口柔軟、圓潤，單寧細(xì)致?？仁侵抢氂械钠咸哑贩N，在不同的產(chǎn)區(qū)，卡曼娜的特點也不盡相同，阿雷斯帝酒莊所在的庫里科山谷就生長著極好的卡曼娜葡萄。
有什么建議給中國的葡萄酒消費者？
Jon：我去過中國很多次，第一次在十年前，那時飲用葡萄酒的中國人還很少，我參加了很多葡萄酒晚宴等大型活動，參加者大部分都是外國人，中國人很少，那時候中國人還只是把葡萄酒作為朋友間互贈的禮物來消費。
最近幾年再去中國，令我大吃一驚的是很多人對葡萄酒有濃厚的興趣，并且還有為數(shù)不少的人具備可觀的葡萄酒知識，人們開始真正把葡萄酒當(dāng)做一個日常的飲品來消費。我想在以后還會變化更大，會有越來越多的人喜歡葡萄酒。
對于中國的葡萄酒消費者，我的建議是不斷嘗試葡萄酒，無論是跟食物一起品嘗還是單獨品嘗。嘗試干白、干紅等不同類型，嘗試不同產(chǎn)區(qū)，不同品種，享受葡萄酒帶來的樂趣。
