2015/8/5 14:10:45
在你品嘗葡萄酒的時(shí)候，有什么難免不會(huì)遇到以下這幾種情況，這些聽起來(lái)有些倒人胃口，但它確實(shí)存在于大約1%的葡萄酒之中。通常你的鼻子是最好的裁判，如果你聞過(guò)第一下之后，還有繼續(xù)聞下去的渴望，那么這瓶葡萄酒應(yīng)該就是干凈的，反之，則可能存在以下幾種問(wèn)題。
TCA
TCA是一種非常難聞的化合物的縮寫，全名是2,4,6-三氯苯甲醚，可以在用被污染的軟木塞封存的葡萄酒中找到它。含有TCA的酒聞上去有種發(fā)霉的、腐臭的氣味，極其讓人倒胃口。最常見的原因是樹皮豐收和處理的過(guò)程中，木塞由于某種原因而被污染了。這樣的一個(gè)木塞本身不會(huì)很難聞，但它會(huì)將讓人惡心的氣味滲透到葡萄酒中。TCA能夠污染任何質(zhì)量的木塞，不過(guò)一些酒莊相信，他們的木塞供應(yīng)商在制作過(guò)程中比其他廠家更加小心謹(jǐn)慎，因此可以將木塞污染的幾率降到最低。90年代，由于木塞污染發(fā)生的頻率過(guò)高，許多葡萄酒制造商和零售商開始使用塑料瓶塞，缺少是，由于塑料的老化，它最終會(huì)讓空氣滲透到酒瓶中，而且塑料本身是無(wú)法降解的，所以不夠環(huán)保。螺旋蓋是另一種越來(lái)越流行的選擇。當(dāng)一瓶葡萄酒被打開以后，和壞木塞有關(guān)的發(fā)霉氣味會(huì)在酒中擴(kuò)張，不同的品酒者對(duì)TCA有不同的敏感度。一瓶被軟木塞污染的葡萄酒通常會(huì)缺乏果味和應(yīng)有的魅力。值得一提的是，如果酒窖中的木頭、木架，受到了污染，那么在這附近釀造或者儲(chǔ)藏的葡萄酒中也可能發(fā)現(xiàn)TCA的存在。
二氧化硫
在釀酒過(guò)程的某一個(gè)階段，如果葡萄酒用很多的硫處理過(guò)，那么它就會(huì)產(chǎn)生一種像剛點(diǎn)燃火柴或者使用固態(tài)燃料酒精的氣味，他們會(huì)出現(xiàn)在你的鼻尖或者喉嚨后部。二氧化硫是釀酒師常用的一種防腐劑，在幾乎所有的葡萄酒中或多或少都有一些。那些有相當(dāng)多殘?zhí)堑奶鸹蛘甙胩鸬钠咸丫?，為了避免再次發(fā)酵，都會(huì)使用很多二氧化硫處理。因此這種氣味在便宜的甜白葡萄酒喝德國(guó)葡萄酒中式很常見的，他們會(huì)隨著時(shí)間而消失，所以頂級(jí)的德國(guó)酒莊一般都會(huì)建議你把他們釀造的葡萄酒儲(chǔ)藏很多年；當(dāng)然也可以采用轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯、將酒在杯中打旋的方法，但是哮喘患者對(duì)硫有嚴(yán)重的反應(yīng)。釀酒師現(xiàn)在使用的硫要比以前少了很多。
氧化味道
在葡萄酒中識(shí)別出氧化需要一定的熟悉過(guò)程，雪莉就和馬德拉酒都是故意被氧化的例子，也就是說(shuō)將酒故意暴露在空氣中，這在普聽釀酒過(guò)程中通常都是要避免的。氧化在大部分加烈酒中都是失誤，它使葡萄酒聞上去和嘗上去都很單調(diào)，有種不新鮮的感覺。有時(shí)你只用眼睛就可以發(fā)現(xiàn)被氧化的酒，因?yàn)樗鼤?huì)變成棕褐色，就像一片在空氣中暴露很久的蘋果。你可以試著將一杯廉價(jià)的葡萄酒放置一天兩天的時(shí)候，比方說(shuō)廚房，每次你路過(guò)的時(shí)候都去聞一下，這樣就會(huì)感受到葡萄酒是如何被氧化的。最終這杯酒酒會(huì)變成帶有很重醋味、毫無(wú)生氣的東西。
還原味道
與氧化味道相反，一瓶酒在極度缺乏氧氣的情況下，就會(huì)發(fā)生還原現(xiàn)象，用螺旋蓋封存的葡萄酒非常容易出現(xiàn)這樣的情況，除非釀酒師在處理葡萄酒的時(shí)候非常的小心。這種氣味也會(huì)出現(xiàn)在那些在炎熱氣候中釀造的，沒(méi)有接觸過(guò)充足氧氣的葡萄酒中。這類葡萄酒通常帶有硫化氫的氣味，也就是臭雞蛋和橡膠的氣味，如果不加以處理，它可能會(huì)演變成叫做硫醇的化合物，這種化合物有著濃烈的污水管氣味。但是，如果葡萄酒中硫化氫含量非常低的話，那就可以將葡萄酒在杯中激烈的旋轉(zhuǎn)，讓它和空氣充分接觸，這樣硫化氫的氣味就會(huì)消失；另一個(gè)辦法就是放一枚銅幣在酒中。
雖然葡萄酒中會(huì)有出現(xiàn)以上問(wèn)題的可能，但請(qǐng)不要抱著老是懷疑葡萄酒中有錯(cuò)誤氣味的態(tài)度。如果你總是預(yù)感這些味道會(huì)出現(xiàn)在你的葡萄酒中，那么品酒的樂(lè)趣就會(huì)大打折扣，這會(huì)是一件很遺憾的事情。如果一瓶葡萄酒確實(shí)有失誤，那么它很快就會(huì)自己告訴你。
