2015/8/5 14:13:21
通過葡萄酒在舌頭和口腔內(nèi)部的感覺，你可以得到一個甜味、酸度、丹寧含量和酒體的總體印象，并且可以通過鼻孔嗅覺通道所傳上來的氣味進(jìn)一步確認(rèn)酒的香氣。你需要喝下一大口酒，這樣才能保證你的口腔的所有對味覺敏感的區(qū)域都能接觸到葡萄酒。
葡萄酒的酸甜苦咸
對于大多數(shù)人而言，舌尖是對甜味最敏感的區(qū)域，對于葡萄酒初學(xué)者來說，甜味可能會是最明顯，但對于葡萄酒來說，酸味卻是最重要的。大多數(shù)人舌頭上部的邊緣部分是對酸味最敏感的部位。
對于釀造葡萄酒的葡萄來說，酸度和甜度恰到好處的平衡是至關(guān)重要的。釀酒師都會希望葡萄盡可能的成熟，成熟的葡萄中糖分跟酸度的微妙平衡會在其釀成的葡萄酒中反應(yīng)出來。葡萄酒越甜，就需要更多的酸度，這樣酒嘗上去才不會有膩味。
在食品中，咸味是至關(guān)重要的基本味覺，但在葡萄酒中卻很少有這個味道?？辔妒橇硗庖环N舌頭能感受到的味覺，通常舌頭后部尤其敏感。和咸味一樣，苦味對于葡萄酒來說遠(yuǎn)沒有酸味和甜味那么重要，苦味常常會和丹寧的澀感混淆起來，但仔細(xì)辨別，你就會發(fā)現(xiàn)，這是完全不同的。
單寧存在的意義
單寧是許多紅葡萄酒中最明顯的成分之一。單寧是各種不同的丹寧酸和多酚類物質(zhì)的簡略術(shù)語。他們是從葡萄籽、葡萄皮、葡萄藤莖中進(jìn)入到葡萄酒中的，也可以是葡萄酒儲存在橡木桶中的結(jié)果，或者有時兩者都有。
葡萄酒中包含的單寧并不是為了讓其現(xiàn)在嘗上去就感到好喝，而是希望他們在將來能有美妙的味道。那些能夠存放很久白葡萄酒，在年輕的時候需要很高的酸度，同樣道理，對一瓶偉大的紅葡萄酒而言，丹寧承擔(dān)著能夠延長它健康壽命的保護(hù)作用。
品嘗3歲以下的優(yōu)質(zhì)波爾多紅葡萄酒，可以說是件難度很高的事情。因為他們的單寧非常高，會讓你的口腔立刻有皺起來的感覺，因此也削弱了你的感官品味其他品味的能力?！坝病边@個詞常常被用來形容丹寧過多的葡萄酒。
新一代的釀酒師已經(jīng)開始專注于在釀酒時讓紅葡萄酒含有更柔順、更成熟和更容易被人所接受的單寧，他們一方面通過推遲葡萄豐收的時間，另一方面通過更柔和的方式處理新釀的葡萄酒。
苗條與豐滿
和人一樣，葡萄酒也有重量，葡萄酒的重量取決于他有多少干浸出物和酒精含量。一瓶酒體豐滿的葡萄酒至少應(yīng)該有13.5度的酒精，一些酒體輕的葡萄酒可能會讓他嘗上去就很柔弱。如何評估酒體看上去是件很難的事情，但做起來其實很容易，比如通過看晃杯之后，酒液在杯壁上留下的酒腳，通過一些練習(xí)后，通過鼻子和嘴巴，你還能獲得更多關(guān)于酒體的信息。
當(dāng)你喝下一大口葡萄酒的時候，你是強烈的感到酒中的力度，還是只是很稀薄的液體？記住，酒體重一些的葡萄酒，當(dāng)你咽下的時候，會不同程度的在你的口腔里留下一種發(fā)燙和燃燒的感覺。
平衡與回味
如果一瓶葡萄酒把所有的成分都能融洽地結(jié)合起來，并沒有哪一個是很突出的話，那么這瓶酒的“平衡”就可以說非常出色。沒有那一種單一的感覺可以幫助你決定這瓶酒是否平衡；你不得不衡量所有單獨的成分，所有好酒在他們能夠被享用的時候都應(yīng)該是平衡的，但一瓶看上去有很好未來的酒在他年輕時嘗起來很有可能是不不平衡的，因為這個階段它的丹寧實在是太高了。
另一個衡量葡萄酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)就是被品酒者稱為葡萄酒長度（持久力）的東西，或者叫做葡萄酒的余味或者收結(jié)。如果再喝下或者吐出酒之后，它的香氣還在口腔或者鼻子中徘徊，令人愉悅，說明這瓶酒的釀制是很成功的。
