2015/8/4 15:55:40
法國微生物學(xué)家、化學(xué)家路易斯·巴斯德曾經(jīng)這樣對別人說：“葡萄酒是世界上最健康、最衛(wèi)生的酒精飲料?！彼?，在西方人的飲食文化中是離不開葡萄酒的，而其中又以法國人居首，他們每餐都必須飲用葡萄酒，甚至將葡萄酒與美食之間的搭配稱為“生命組合”。葡萄酒與美食的合理搭配，對人類來說是生活中一種美的享受。葡萄酒與美食搭配一般可以體現(xiàn)出3種意境，一是互相提攜美味．二是用葡萄酒襯托出菜肴的最佳風(fēng)味．三是用菜肴反襯出葡萄酒的香醇可口。
1、葡萄酒與食物的口味輕重要相符。
2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。
3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。
4、飲用高單寧或者口感較澀的葡萄酒時，避免搭配很咸的或者有很多油質(zhì)的食物。
因為葡萄酒種類繁多，不同的葡萄品種、不同的國家產(chǎn)區(qū)、不同的酒莊酒園、不同的地理位置、不同的天氣條件、不同的釀酒師等，這些因素都讓葡萄酒有著太多的不同。而美食也是一樣，不同的國家地區(qū)、不同的菜系種類、不同的原料風(fēng)味、不同的烹調(diào)方法、不同的廚師等，這些因素也同葡萄酒一樣，讓美食的種類非常多元化。所以，當我們把葡萄酒和美食結(jié)合起來欣賞時．就變成了一種簡單的數(shù)學(xué)組合，雖然看似簡單，但卻可以搭配出無窮無盡的形式和花樣。讓身為葡萄酒愛好者的美食家，為尋求自我滿足，不斷想要尋找出葡萄酒與美食搭配所體現(xiàn)出的不同意境。
美食中的甜味容易使與之搭配的葡萄酒變得更苦、更酸、更澀，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒體變輕。搭配具有一定甜味的食物時，干葡萄酒會顯得尖酸和過酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒來搭配。食物越甜，葡萄酒則需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特別是貴腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜點的最佳伴侶。
美食中的酸味
美食中的酸味會使與之搭配的葡萄酒感覺更甜，果味更豐富，但是酸度會降低，因而酒的活力感和清爽度也會隨之下降。食物中的酸度要與搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的顯著特點之一就是高酸，所以大多數(shù)意大利美食中的主料是西紅柿和橄欖油，以及一些其他較酸的配料，如檸檬、酸橙和醋等。
美食中的鮮味
鮮味一般存在于干蘑菇、西紅柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生貝殼類食物的主要元素，比如牡蠣和海魚等。這些食物中的鮮味會讓葡萄酒品嘗起來更苦、更澀和更酸，同時也會降低葡萄酒中的甜味和果香，并且還會產(chǎn)生一種令人不愉快的金屬味道。因此，與鮮味食物形成最佳搭配的葡萄酒應(yīng)該是幾乎不含單寧的葡萄酒，即一般沒有受橡木影響的白葡萄酒。
美食中的咸味甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。經(jīng)過燒烤、燉或者煨等方式長時間烹飪的美食，需要風(fēng)味濃郁的葡萄酒與之搭配，因為這樣的烹飪法加強了食物的香味以及濃度，比如煙熏三文魚和干香檳就是一個經(jīng)典的組合。辛辣的食物最好與香味濃厚的葡萄酒搭配，這些葡萄酒具有很好的成熟感和新鮮的果味。新西蘭的長相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。
美食中的油膩感
有較高酸度的葡萄酒可以搭配口感油膩的食物。清新的雷司令葡萄酒和沒有經(jīng)過橡木影響的巴貝拉葡萄酒，能夠很好地搭配肥膩的肉類，比如鴨肉或鵝肉等。紅葡萄酒中的單寧能與動物性蛋白質(zhì)結(jié)合，因此富含動物性蛋白質(zhì)的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的澀感，所以用高單寧含量的葡萄品種赤霞珠、西拉等釀出的葡萄酒可以很好地搭配烤紅肉和牛排等美食。
