夜來美酒聲，風(fēng)土知多少
2015/8/4 16:39:25
一、風(fēng)土的定義
在葡萄酒世界里，風(fēng)土是使用頻率最高的詞匯之一，然而卻又是爭議性最大的最不被人們理解的詞匯。一般認(rèn)為，風(fēng)土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。換句話說，風(fēng)土指的是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨(dú)厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。二、風(fēng)土的歷史
最初，在舊世界里，風(fēng)土與泥土氣息相關(guān)。而到了上世紀(jì)80年代前后，這些號稱獨(dú)具“風(fēng)土”的葡萄酒卻深陷各種葡萄酒缺陷的泥沼，如軟木塞污染、酒香酵母污染等等，“風(fēng)土”一詞也深受打擊。而到如今，風(fēng)土逐漸被人們用來描述特定的產(chǎn)區(qū)，比如納帕谷風(fēng)土、波爾多風(fēng)土或普里奧拉托（Priorat）風(fēng)土等，而其原有意思已漸行漸遠(yuǎn)。三、影響風(fēng)土的四大因素
1、氣候
按照氣候類型，葡萄酒產(chǎn)區(qū)一般被分為兩大氣候：涼爽氣候和溫暖氣候。產(chǎn)自溫暖氣候下的葡萄一般來說其含糖量更高，因此所產(chǎn)葡萄酒的酒精含量也一般較高；而涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄一般含糖量較低，酸度卻較高。
比如法國梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）和美國納帕谷奧克維爾產(chǎn)區(qū)（Oakville AVA）都以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而聞名，但是相較于梅多克地區(qū)來說，奧克維爾產(chǎn)區(qū)全年的日照時(shí)間更長，氣候也更暖和，因此這里的赤霞珠葡萄酒往往擁有更低的酸度。
2、土壤
各個(gè)葡萄園都有著不同的土壤類型、巖石種類，而且礦物質(zhì)含量及種類也都千差萬別。一般來說，我們將這些影響葡萄酒風(fēng)味的葡萄園土壤可大致分為5-6大類。盡管目前仍沒有足夠的科學(xué)證據(jù)來證實(shí)葡萄酒中的礦物味與實(shí)際的礦物質(zhì)存在聯(lián)系，但是它們之間的關(guān)系還是不言而喻的，這就如同水與茶包的關(guān)系一樣，“生于斯，長于斯”的印記將不容磨滅。比如南非擁有5億年前形成的花崗巖土壤，而花崗巖具有良好的保溫作用，還能降低高酸葡萄的酸度。因此，對于南非紅葡萄酒，葡萄酒作家們往往用“鉛筆芯味”“泥土味”以及“潮濕的混泥土味”等詞來形容。
3、地形
不管你相信與否，海拔的的確確影響著葡萄園的方方面面，自然就影響了葡萄的品質(zhì)。除了海拔之外，影響葡萄園質(zhì)量的因素還包括地理特征，如山脈、河谷、內(nèi)陸等等，還包括其他植物如樹木花草以及大型水系的影響。
比如，阿根廷的門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)的很多葡萄園都位于海拔4,000英尺的高原上。這樣的海拔高度由于晝夜溫差較大，因此讓這里的出產(chǎn)的馬爾貝克（Malbec）擁有更高的酸度。而在門多薩腹地，育空谷（Uco Valley）子產(chǎn)區(qū)則以高品質(zhì)耐陳年的馬爾貝克葡萄酒而聞名，這里的葡萄園海拔是門多薩地區(qū)最高的。
4、傳統(tǒng)
僅限于那些有著特殊釀造傳統(tǒng)的地區(qū)。傳統(tǒng)的釀酒工藝也是決定葡萄酒風(fēng)土的因素之一。盡管說傳統(tǒng)屬于人類活動交流范疇，但是古老的釀造工藝都建立在對當(dāng)?shù)貧夂?、土壤以及地形的認(rèn)知基礎(chǔ)上，因此其對葡萄酒的影響是不言而喻的。
比如，在馬德拉島（Madeira），人們習(xí)慣在葡萄發(fā)酵早期就終止發(fā)酵過程，通過添加白蘭地進(jìn)行加烈，并將其放置在戶外的橡木桶中陳年，這就賦予了馬德拉酒典型的烘烤味和堅(jiān)果氣息。
