2015/8/5 14:32:34
很多朋友在買葡萄酒的時候，都會關注葡萄酒的口感和性價比，但往往忽略了橡木桶的作用。要知道，很多便宜、質(zhì)量不高的餐酒是不可能經(jīng)過橡木桶陳釀的，就像不是所有的女人都適合化濃妝。
如今市場上標識橡木桶陳釀的葡萄酒比比皆是，這是商家吸引消費者的一個噱頭。因為橡木桶的使用，會讓葡萄酒品嘗起來口感更佳。那么我們作為消費者，如何才能分辨出橡木桶陳釀出來的葡萄酒呢?
橡木桶使用在葡萄酒的儲存和熟成已有超過2000年的歷史。長久以來釀酒師深知橡木桶除了能突顯葡萄酒原有的果香，也注入了橡木本身的香氣和單寧，使得葡萄酒口感較柔順，復雜其風味，也讓其結(jié)構更平衡。
釀酒師除了會決定葡萄酒在橡木桶熟成時間的長短（數(shù)月至數(shù)年），不同的橡木品種、制造時烘烤程度、橡木桶的大小，甚至新舊桶等，對最后葡萄酒的風味都有決定性的影響。在橡木桶熟成時間越長，橡木味口感越重（太過反而會掩蓋了果香）。一般橡木桶會讓葡萄酒散發(fā)檸檬、柑橘和堅果風味；美國橡木桶則讓葡萄酒帶有甜味、香草和麥芽風味。
如何才能分辨出橡木桶陳釀出來的葡萄酒呢?你可以通過以下最簡單直接的方法是根據(jù)價格邏輯來判斷真假。
1、價位
橡樹是一種珍稀林木，橡木桶的制作是一種復雜的手工勞動，購買一只225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。一瓶售價四五十元的“橡木桶典藏干紅”，你能相信它真的在全新法國橡木桶“典藏”過嗎?
另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。
真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味。
2、香氣
以下是葡萄酒根據(jù)陳釀時間不同和葡萄品種的不同有可能帶有的氣味，當然你想判斷準確需要多嘗試，把它當做品酒的樂趣就不會覺得很難：
動物味（見于老酒中）：肉味，霉味，腐味，臭雞蛋味。
香味劑：桷葉味，薄荷味，松香，樹脂味。
焦味：燒酒味，焦糖味，焦油味，焦炭味，灰味，煙熏味。（主要視木桶加工時烘烤程度）
木味：木桶味，橡木，雪松，香草。（木桶帶出的香氣）
化學氣味：乙醚，乙醇，丙酮，醋酸，碘。
香料：辣椒，肉桂，迷迭香，肉豆蕨，月桂樹。
花香：玫瑰，茴香，刺槐，天筧葵，紫羅蘭，薰衣草，檗子樹，丁香，康乃馨。
水果：杏仁，苦杏仁，橙，香蕉，可可，櫻桃，干果，山莩，核桃。
植物：青草，干草，新干草，霉菌，木塞。
經(jīng)過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。
經(jīng)過適度烘烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其熟成的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度烘烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像焦糖一樣的味道。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。
