2015/8/5 15:05:58
通過厘清八個(gè)似懂非懂的葡萄酒基本概念，有助于葡萄酒入門級(jí)愛好者迅速進(jìn)入葡萄酒世界。這八個(gè)基本概念是：掛杯、年份（保質(zhì)期）、醒酒、酒溫、盲品、單寧、酒眼、酒裙，今天我們講的是酒裙。
酒裙是什么？
將酒杯傾斜后，我們向下直視液面或從側(cè)上方觀察，將看到的葡萄酒液面分為兩個(gè)部分，最外面的一圈叫做酒裙Rim，里面的顏色較深的液面叫酒眼Eye，從下圖看一顯著看出二者區(qū)別。
專業(yè)人士有時(shí)也把酒裙叫成杯裙，酒裙較寬，且顏色比較淺，說明葡萄酒經(jīng)過了恰到好處的陳年。酒眼顏色越深，則說明葡萄成熟度越完美。
深度解析：酒裙（Rim edge、Rim proper）
從酒杯正上方可以觀察杯中葡萄酒的酒裙，借此判斷酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，建議選擇純白色的背景來襯托酒杯。
我們可以將酒裙（Rim）進(jìn)一步分為兩部分，最外端的邊緣，是一圈無色如水的“水色邊緣”—Rim edge，我們稱之為酒裙外圈；緊挨著靠里的是本色邊緣—Rim proper，我們稱之為酒裙內(nèi)圈。兩個(gè)邊緣各代表著不同的信息。
1、首先是整個(gè)酒裙的寬度，酒裙的邊緣越寬，杯中酒陳年越成功。
2、Rim edge——酒裙外圈
會(huì)隨著酒齡之增長(zhǎng)而加寬，并逐漸地散失其本色，酒越陳酒裙外圈顏色越來越深。
3、Rim proper——酒裙內(nèi)圈
反應(yīng)出的酒體本色(學(xué)名本色邊緣)，越寬越好。酒裙內(nèi)圈的寬度通常只有數(shù)毫米寬時(shí)，表示淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒；假如內(nèi)圈的邊緣寬度達(dá)到或接近1公分，表示酒的酒體body比較淡，是成熟的葡萄酒。
將酒杯傾斜檢視葡萄酒精細(xì)度和各種顏色變化時(shí)，同時(shí)要注意酒眼與酒裙之間的色調(diào)與飽和度的差異。概括說來，酒裙內(nèi)圈越窄越好，內(nèi)圈狹窄時(shí)，表示葡萄酒之酒齡淺，或擁有相當(dāng)?shù)木A物extract，使用果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄生長(zhǎng)在干燥、陽光充足的大自然環(huán)境的影下。
酒裙內(nèi)圈較寬時(shí)，酒的色素、精華物較少，暗示著有可能葡萄酒酦酵時(shí)葡萄果實(shí)破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產(chǎn)量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實(shí)，或來自較寒冷的地區(qū)，或葡萄之果實(shí)生長(zhǎng)期遇上了多雨氣候所導(dǎo)致。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現(xiàn)帶青色、帶藍(lán)色或帶有紫色之色韻，然后隨著酒齡轉(zhuǎn)化成紅色，再轉(zhuǎn)成磚紅色。
