中國八大菜系之魯菜
2015/8/26 16:57:10
中國八大菜系之魯菜
魯菜即山東菜，為我國北方菜之代表，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜主要以咸鮮為主，所以在搭配葡萄酒時應(yīng)該盡量選擇甜型或者半干型葡萄酒，再結(jié)合菜肴的其他要素綜合考慮。
中國八大菜系之川菜
川菜即四川菜，主要特點(diǎn)在于味型多樣，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)味品，以麻辣為主，所以在搭配葡萄酒時應(yīng)該盡量選擇果香濃郁的干型或者半干型葡萄酒，再結(jié)合菜肴的其他要素綜合考慮。
中國八大菜系之蘇菜
蘇菜即江蘇菜，菜肴特點(diǎn)是濃中帶淡，咸中帶甜，鮮香酥爛，原汁原湯，口味平和，濃而不膩，所以在搭配葡萄酒時大部分菜肴都可以選擇甜型或者半干型葡萄酒。蘇菜注重本味的特點(diǎn)讓“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一原則得以淋漓盡致地體現(xiàn)。
中國八大菜系之粵菜
粵菜即廣東菜，口味清淡，清中求鮮，淡中求美，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、形，在很大程度上保持了原材料的原汁原味，大多可以和干型、半干型白葡萄酒或桃紅葡萄酒搭配。
中國八大菜系之浙菜
浙菜即浙江菜，其主要特點(diǎn)是選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)，風(fēng)味多以咸甜、酸辣為主，這也就在一定程度上決定決定了浙江菜適合同甜型或是半干型的葡萄酒搭配，至于到底是選擇白葡萄酒還是紅葡萄想起，不能一概而論，葡萄酒香氣的濃郁程度也應(yīng)該同菜肴風(fēng)味的濃郁程度相匹配。
中國八大菜系之閩菜
閩菜即福建菜，以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，大部分菜肴都可以同干白葡萄酒或是桃紅葡萄酒搭配。
中國八大菜系之湘菜
湘菜即湖南菜，調(diào)味尤重酸辣，所制成的菜肴開胃爽口，在烹飪技藝上，湘菜以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，煨功最為出色。正是湘菜這種酸辣的特點(diǎn)，也在一定程度上決定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上會破壞葡萄酒的果香，所以對于辣味食品，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，否則您的葡萄酒就相當(dāng)于廢了，基本上什么味道都喝不出來。其次對于菜肴中的酸味，應(yīng)該挑選酸度相對應(yīng)的葡萄酒與之抗衡。
中國八大菜系之徽菜
徽菜以燒、燉、熏、蒸菜品出名，火功獨(dú)到，善用火候，就地取材，力求菜肴之鮮美，而不像魯菜那樣尋求咸香，也不像川菜一般尋求辣香，因此，所配葡萄酒難以定論，需結(jié)合菜肴的原材料、調(diào)料和烹飪方法三大要素綜合分析然后進(jìn)行選擇。
需要提醒的是，并不是某一個菜系的菜一定要配什么樣的葡萄酒，而是要根據(jù)菜肴的原材料、調(diào)料和烹飪方法綜合分析后再去選擇相對應(yīng)的葡萄酒。比如，燉鴿子跟燒鴿子所選的葡萄酒肯定就是不一樣的。總之，只要抓住了菜肴的這三個要素，就沒有選不好的葡萄酒。
